導讀桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，是夏天最好的中式甜點，一塊塊像雪一樣白白的米糕，吃起來入口即化松軟不膩口，還有著米粉淡淡的清香，再加上一點糖桂花，夏....

桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，是夏天最好的中式甜點，一塊塊像雪一樣白白的米糕，吃起來入口即化松軟不膩口，還有著米粉淡淡的清香，再加上一點糖桂花，夏天的味道，絕了！

材料

粘米粉 200g、糯米粉 80g、糖粉 60g、清水 140g、紅糖末100g、桂花 糖兩大勺、枸杞 少許

制作過程

1、粘米粉、糯米粉、糖粉加水混合成可捏開成末的粉團；

2、將粉團過篩成細顆粒狀粉末；將加水和好的米粉繼續過篩一遍，這次過篩可能會比較費勁，可以借助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。

3、用勺子將1/3米粉輕輕舀入圓型或方型可脫底的模具中，不能按壓，保持蓬松的感覺；

4、鋪上一層紅糖末，用1/3的米粉蓋住，再鋪上一層紅糖末，最后鋪上1/3的米粉，輕松用刮刀表面刮平；

5、開水上蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。蒸好后要斜著揭開蓋子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

6、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了；

7、蒸熟拿出來后脫模，放在晾網上冷卻一會，切成大小適合的方塊；

8、表面撒上枸杞，再澆上糖桂花。

美美的桂花紅糖糕就熱騰騰的出爐了，由于用的圓型模具， 孩子一看說：好漂亮的中國米蛋糕。掰開后，有點像松糕，配上一碗藕粉，蓬松喧軟，軟糯香甜的米糕帶著桂花蜜的蜜香和米糕的清新在口里化開，滿口都是夏天的味道。

小訣竅：

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統的米糕只用粘米粉制作，做出來的口感會偏硬偏干一些。

2、如果蒸好的米糕出現裂口，可能是米粉偏干，要根據米粉的狀態去增加水的用量。

3、鋪米糕粉的時候千萬不要按壓，否則不能蓬松喧軟，也不易蒸熟；

4、吃不完的米糕要密封保存，防止風干。放冰箱冷凍可存放半個月，要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。

在昆明的時候，街上的紅糖米糕是切成小方塊，中間鋪有厚厚的一層紅糖，面上灑有青、紅絲，是又便宜又好吃的早餐。

在異國他鄉，自己做紅糖米糕，紅綠絲是找不到了，換成桂花蜜，濃濃的夏天味道彌漫滿屋，仿佛又回到那陽光清澈，熱氣騰騰的小巷，又看到穿著大理白族服裝陽光色的臉上帶著靦腆微笑的米糕店老板遞上直冒熱氣的米糕。

這些帶著記憶的美食啊，總能打動你。

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