導讀鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優質的蛋白質和人體必須的脂肪酸....

鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優質的蛋白質和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質還有利于愛美人士的美容需要。

學會鹵豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。

鹵制豬頭肉的做法有很多，不同的地區有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的鹵豬頭肉的配方及制作流程。

1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。

2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。

3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關火燜至。

自制鹵水香料配方：

干辣椒500克，干花椒200克，當歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。

自制鹵水調料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。

自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了