導(dǎo)讀天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，牛肉是最適合暖胃驅(qū)寒的肉類。而說起牛肉最適合冷天的做法，那“番茄土豆燉牛肉”這道菜絕對是排在前列，不但牛肉軟爛入味，即使湯底也是米飯殺手。那么....

天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，牛肉是最適合暖胃驅(qū)寒的肉類。而說起牛肉最適合冷天的做法，那“番茄土豆燉牛肉”這道菜絕對是排在前列，不但牛肉軟爛入味，即使湯底也是米飯殺手。那么今天麟大大就來給大家分享一道“番茄土豆燉牛肉” 做法，通過這道做法我可以很好的讓大家明白烹飪番茄土豆牛肉的所有細(xì)節(jié)，話不多說，下面進(jìn)入麟大大教學(xué)時(shí)間。

【“番茄土豆燉牛肉”的美味做法——詳解版】

【主料】：牛腩500克（燉牛肉首選牛腩肉，香軟不發(fā)柴）

【配料】：土豆2個(gè)（約200克）、番茄2個(gè)（約300克）、洋蔥1個(gè)、生姜1小塊、大蒜半顆、大蔥1段、八角2個(gè)、山楂2個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、香菜少許、香蔥少許

【調(diào)料】：開水、料酒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、食鹽適量

【工具】：大砂鍋1口

——【開始制作】——

1、先把牛腩用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，中途半小時(shí)換一次水；——（這樣浸泡1小時(shí)可以泡出牛腩內(nèi)的多余血水，方便后續(xù)牛肉入味也方便牛肉更快燉軟）；

2、土豆、番茄切小塊，洋蔥去老皮切滾刀塊，生姜切絲，大蒜拍松不切，大蔥切粒，香菜切段，香蔥切末，備用；——（洋蔥和香菜這2料很關(guān)鍵，建議 一定要加，是燉牛肉香濃可口的關(guān)鍵）；

3、起鍋加入略多的油，油熱下洋蔥轉(zhuǎn)中小火煸炒炸出蔥油，炒至洋蔥發(fā)黃盛出，留蔥油下冰糖1把，保持小火慢炒炒出棗紅糖色；——（這里洋蔥一定要先炸出蔥油，蔥油炒入牛肉內(nèi)牛肉更加香濃，而洋蔥炸干后后續(xù)加入可以二次提香，是整道菜的香濃關(guān)鍵）；

3、下入牛腩，炒至變色后下入切好的蔥姜蒜粒、八角香葉桂皮、爆香，加入半勺料酒去腥增香，下入切好的2/3番茄塊煸炒出番茄汁；——（這里牛腩要先和香料一同炒勻增足香味，然后番茄不要一次全部加入，留1/3最后加可以保留成品帶有番茄口感）；

4、下面開始調(diào)味，依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙以及之前炒好的洋蔥片炒勻，加入清水，下土豆塊，加一勺黃豆醬提味，山楂2個(gè)，燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燉1個(gè)小時(shí)；——（注意，這里要先加老抽生抽上色后加水，不然顏色上不去，另外一勺黃豆醬非常關(guān)鍵，這是燉牛腩湯汁醬香濃郁的關(guān)鍵，而山楂也很關(guān)鍵，能更快軟化牛腩）；

5、轉(zhuǎn)入電飯鍋內(nèi)，下剩余的1/3番茄塊，調(diào)入適量的鹽補(bǔ)味，1勺蠔油提鮮，下面開始收汁，注意湯汁一定不要收的太濃，留一些拌飯拌粉吃才是香濃關(guān)鍵，收汁合適時(shí)，撒入切好的香菜末蔥花增香即可出鍋裝盤。——（這里轉(zhuǎn)電飯鍋可以更好的收汁，不容易燒糊，食鹽一定要最后加，避免牛腩因?yàn)樵缂邮雏}而增強(qiáng)密度難以燉軟，另外蠔油需要最后加入，因?yàn)橄栍筒荒蜔幔@樣才能最大程度保留鮮味）。

出品圖：這樣一道香濃好吃的番茄土豆燉牛肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【“番茄土豆牛肉”之烹飪小提示】——

（1）燉牛肉要想足夠軟爛，第一招浸泡出血水是關(guān)鍵，只有開始泡出足夠血水后的牛肉，在后續(xù)燉煮中才能更快燉爛，香濃入味。

（2）燉牛肉要想足夠軟爛，第二招就是要記得加山楂，山楂的酸性成分可以有效軟化肉質(zhì)，幫助牛肉更快燉軟出香，美味多汁。

（3）做番茄土豆牛肉要想香濃多汁，除了番茄需要熬出番茄汁以外，番茄盡量分少部分后面加入，這樣番茄還能保留部分口感。

（4）做番茄土豆牛肉最香濃的關(guān)鍵在于“洋蔥”這一料的加入，除此之外洋蔥一定要記得先用油煸炒一下炒干些水分，這樣后續(xù)加入牛肉燉煮就是純增香的核心。

（5）蠔油不耐熱建議最后加入，鮮味才能提到最高。

（6）食鹽也建議收汁時(shí)才加入避免過早加入引起牛肉密度增高，將會(huì)更難燉軟出香。

結(jié)語

其實(shí)做好一道香濃軟爛的燉牛肉真的不會(huì)很難，只要各位同學(xué)能夠收藏本文并認(rèn)真上手實(shí)操一次，我相信您即使是第一次做也能做得全家老小都愛吃！你覺得呢？我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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