導讀宮保雞丁是四川十大經(jīng)典名菜之一，在四川乃至全國，甚至國外都非常受歡迎，正宗的宮保雞丁應該是用雞腿肉，現(xiàn)在很多地方為了圖省事選用雞胸肉來代替做好宮保雞丁要掌握....

宮保雞丁是四川十大經(jīng)典名菜之一，在四川乃至全國，甚至國外都非常受歡迎，正宗的宮保雞丁應該是用雞腿肉，現(xiàn)在很多地方為了圖省事選用雞胸肉來代替

做好宮保雞丁要掌握“2用3部曲”，“2用”就是要用雞腿肉，另外1個就是花生，雞肉的鮮嫩碰上花生的酥脆，每一口都讓人欲罷不能，“3部曲”接下來過程中會仔細的介紹

『食材清單』

雞邊腿2個、花生1捧、蔥姜適量、胡椒粉2克、糖5克、料酒、醋、鹽、雞粉、香油10克、老抽醬油5克、玉米淀粉20克、干辣椒5個、青椒1個、雞蛋清1個、花椒少許

首先炸花生

花生提前洗干凈，倒進鍋中加上食用油，沒過花生即可，全程開小火炸

油溫升至7成熱的時候再倒入2勺油，讓油溫不要升至太高，這樣炸的花生不僅顏色好看，還更加酥脆

炸好后就放到漏勺里，散開一些，放涼，以前炸花生總是炸黑，現(xiàn)在往里面添2勺涼油，完美解決這個問題

接著開始處理雞肉

雞腿肉去骨頭，去皮，切成四方小丁，沖洗2遍控干水分

放進大一點的碗中，加上鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，糖，老抽，料酒，醋，蛋清，戴上手套抓拌至有粘性，過程大概需要3分鐘

抓拌好后，把玉米淀粉倒進來

再次抓拌至看不到干粉，加入10克香油，攪拌一下，加入香油的目的是制作的時候，雞塊相互不粘連

放置10分鐘，讓它充分入味

下面調(diào)個料汁

料碟中加1勺醋、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉，5勺水攪拌完全混合備用，我用的勺子是5克的量勺

起鍋倒入適量油，油溫到3成熱的時候，倒入雞丁，用筷子攪散，炸至油溫升高，雞塊稍微上色就可以撈出來了，控去多余油脂

炸雞肉一定要低油溫，這樣炸的雞肉不柴很鮮嫩

鍋里留平常炒菜的油量，把蔥姜，花椒，青椒，辣椒倒進來，煸炒出香味，再倒入雞塊，快速翻炒幾下

緊接著再把剛才調(diào)配好的料汁也倒入鍋中，開大火翻炒收汁

收干之后抓入2把花生米，翻炒均勻，就可以出鍋了

小提示：

～雞丁調(diào)好味道，腌制一會兒，會更加入味

～炸雞肉時要低油溫下鍋，燒至高油溫撈出來

～花生米出鍋前放進去才能保持脆香口感，放得太早吸收了湯汁，就不脆了