導讀水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，....

水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

營養價值：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

主要食材：精瘦肉，香菜，胡椒粉，雞蛋清，玉米淀粉，植物園，黃豆芽，海帶，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，花椒，豆瓣醬。

水煮肉片的做法步驟：

步驟一：將準備好的精豬肉洗凈并切成薄片，將蔥姜蒜，干辣椒，香菜切好備用；海帶和黃豆芽洗干凈放一旁備用。

步驟二：加入少許的蔥姜，鹽，料酒，淀粉，雞蛋清和胡椒粉放入碗中攪拌均勻，用手充分抓均勻再加入植物油腌制五分鐘左右。

步驟三：將鍋燒熱倒入少許的油，向其加入蔥蒜爆炒出香味即可，然后加入食鹽，花椒，干辣椒，豆瓣醬一起炒出香味后，盛出裝盤。

步驟四：重新向鍋中倒油，加入蔥姜蒜和辣椒末爆炒出香味，然后加入清水燒開，燒開的同時向其加入肉片，待肉片變色后用鍋鏟推動一下。

步驟五：大火煮開后，撇去浮沫，再加入料酒，鹽和雞精進行調味。倒入裝有豆芽海帶的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、蔥蒜沫。

步驟六：起鍋燒油，爆香剩余的花椒，蔥姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上熱油會把蒜和干紅椒的香味激發出來，最后撒上香菜點綴即可。

小貼士：

1. 干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。
2. 豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒得特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出來。豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
3. 肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
4. 灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

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