導讀“原為野泥草，摘來玉盤嘗，偷得三分味，兩者備余香，”泥蒿憑獨特香味給大家留下深刻印象，甚至有網友興起為它作了一首打油詩，湖北是泥蒿的產區，從入冬可以吃到來年....

“原為野泥草，摘來玉盤嘗，偷得三分味，兩者備余香，”泥蒿憑獨特香味給大家留下深刻印象，甚至有網友興起為它作了一首打油詩，湖北是泥蒿的產區，從入冬可以吃到來年三四月份，清炒或者臘肉是最為津津樂道的吃法，其他的包餃子啥的那就看個人口味了，泥蒿吃的比較厲害的時候就是冬至過后，家家戶戶腌完臘肉過段時間，臘肉可以吃了，泥蒿就成餐桌上的常客，來一盤臘肉炒泥蒿，咸香爽口，臘肉的葷油混合了翠綠的泥蒿，肉少了肥膩而清新，泥蒿多了肉香而濃郁，清新素雅又美味，下酒下飯的好菜。

泥蒿富含硒、鋅、鐵等微量元素，利水解毒，泥蒿可食用也可制茶，喝酒的時候配上泥蒿也有一定的解酒作用，所以泥蒿上市的時候是酒桌上的標配，我個人比較喜歡清炒泥蒿，最能突出原味，老爸老媽喜歡臘肉炒泥蒿，他們說炒素菜有點豬油味兒才好吃，這幾天到家里來小住，去菜場買菜看到泥蒿很鮮嫩，買點回來讓他們嘗嘗，中午照例是做他們喜歡的臘肉泥蒿，上桌老媽就說這菜好，老爸也興起喝了杯白酒，好吧，好吧，他們高興就好，喜歡吃的東西就多吃點吧，考慮那么多脂肪、健康沒必要，開心就好。

【臘肉炒泥蒿】

食材：臘肉一小塊、泥蒿一把、生姜少許、大蒜少許、干辣椒兩個、生抽一大勺、料酒一大勺、陳醋一茶匙

做法：1、現在菜場里賣得都是人工養殖的，口感吃起來比較嫩，味道也清香一些，摘泥蒿相對麻煩一點兒，葉子和老硬的莖都要掐掉，留嫩莖。

2、臘肉用清水浸泡四五個小時，切薄片待用，生姜、大蒜、干辣椒切好備用。

3、泥蒿掐成小段，一口大小為標準，洗干凈待用。

4、平底鍋燒熱，小火慢慢煸炒一下臘肉，炒出部分油脂出來，但不要炒太焦，不然臘肉吃起來沒什么口感。

5、用臘肉煸出來的油脂先煸香姜蒜和辣椒，然后放生抽、料酒去腥提香。

6、泥蒿下鍋翻炒入味，待泥蒿變軟后放醋提味，然后關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 臘肉的咸味都是比較重的，烹飪之前一定要用清水泡幾個小時去鹽分，用淘米水泡臘肉也是很好的。

2、 臘肉炒泥蒿不要放鹽，臘肉里面的鹽分是夠的，生抽也是有鹽分的，味道肯定是夠了的。

3、 雖然臘肉炒泥蒿好吃，但畢竟還是腌制品，不太健康，還是要注意不要吃太多。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！