導讀春天不止要抓緊嘗鮮，還要想辦法留住“鮮”，留住春天的味道！小時候每到春季，家中收獲的當季蔬菜里有吃不完的都要制作成干菜存起來，閑下來還要走到田間地頭去挖一些....

春天不止要抓緊嘗鮮，還要想辦法留住“鮮”，留住春天的味道！

小時候每到春季，家中收獲的當季蔬菜里有吃不完的都要制作成干菜存起來，閑下來還要走到田間地頭去挖一些常見的野菜，這些野菜幾乎不鮮食，也是直接制成干制品保存起來，想吃的時候抓一把，用清水泡一泡，無論是燒肉，包餃子，包包子還是涼拌，都是人間美味！

這些干菜為何有如此魔力，直到現在人們還要堅持每年都要曬一點來吃呢？首先曬干的蔬菜雖然損失了一部分維生素，但是好在粗纖維和一些B族維生素含量高，多吃可以潤腸通便。

其次部分干菜具有清熱解毒，生津養胃，消除積食的好處。

最后一點才是重點，曬干的蔬菜會散發出一種特有的香味，很開胃，有增加食欲的好處，有人說吃干菜能吃出“肉味”就是此意了。

最最關鍵的是，我覺得還可以吃到小時候的味道，又有一種“憶苦思甜”的感覺，總之各位看官，可以一一嘗試，一整年就有硬菜了。

1.干制馬芹菜

我們這把馬齒莧叫做馬芹菜，一到春季家中菜園里長的遍地都是，收割起來可以鮮食，不過我不太喜歡那個味道，還是制成干菜的味道比較好。

做馬齒莧干菜也比較的簡單，無論是買來的還是自己挖來的，洗干凈后用開水焯燙一下，這樣可以去除一部分草酸和一些有害物質，然后直接放入陽光下晾曬成干菜，大概十斤鮮菜能出一斤左右的干菜，這也就是干菜為何那么貴的原因了。

干制馬齒莧的最佳吃法就是包餃子和蒸包子，即使是純素餡的，加一點豆腐和粉條什么的，讓你吃出肉味都可以。

推薦美食——干馬齒莧粉條包子

食材準備：干制馬齒莧一把，紅薯粉條，面粉，酵母，蔥花一把，豬油，生抽，香油，食鹽，蠔油

第一步：一斤面粉中加入5克酵母粉，用260克溫水和成光滑的面團，放置溫暖的地方發酵至兩倍大。

第二步：干制馬齒莧用清水浸泡一整夜，泡好后再清洗干凈，擠干水分后切碎待用。粉條用開水泡10分鐘左右，撈出后同樣切碎，再放入馬齒莧中拌勻。

第三步：在馬齒莧和粉條上撒一把蔥花，加一點蠔油和生抽，把豬油在鍋中燒至6成熱，澆在蔥花上激發出香味，再淋入一點香油，食鹽拌勻即成餡料。

第四步：發酵好的面團取出揉搓，再分成小劑子搟成包子皮，取適量餡料包成包子，再靜置發酵15分鐘左右，上鍋大火蒸15分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋了。

2.干制萵筍片

干制萵筍片和其他很多干菜很不一樣，因為經過曬制后它還可以保留翠綠的顏色，泡發后依然是色澤如初，吃起來的口感非常的清脆。

干制萵筍片做法和做干馬齒莧有點差別，馬齒莧需要焯水后晾曬，而萵筍只需去皮后切片，直接放在陽光下晾曬三四天左右即可，再放入冰箱冷凍保存即可。

干制萵筍片可以炒肉，燉肉，還可以涼拌，這是有別于其他干菜的做法，而且涼拌吃起來的口感更脆，味道更佳。

推薦美食——涼拌干萵筍片

食材準備：干萵筍片，蒜末，辣椒粉，生抽，香醋，香油，食鹽，食用油

第一步：干萵筍片用熱水浸泡30分鐘左右，充分地泡發，而后用清水多多沖洗幾遍，用力擠干水分放入碗中待用。

第二步：萵筍片中加入生抽，香醋，香油，食鹽拌勻，再加入蒜末和辣椒粉適量。

第三步：燒熱油澆到蒜末和辣椒粉上激發出香味，拌勻后就可以食用了，非常簡單的做法。

3.干制春筍

都知道竹筍中，只有春筍最為鮮美，奈何不容易存儲，留不住這“鮮味”，所以制成干貨也是最佳選擇。

買來的春筍留著一部分嘗鮮，剩下的剝去外殼切成片，而后開水下鍋，加入食鹽，開大火焯燙去除草酸和澀味，撈出后放在涼水中冷卻，再擠干水分放陽光下晾曬成干即可。

推薦美食——筍干燒肉

食材準備：筍干，五花肉，蔥姜，冰糖，八角，生抽，食鹽，食用油

第一步：筍干用清水浸泡一天，而后再放入鍋中煮10分鐘左右，取出后瀝干水分待用。

第二步：五花肉切片，涼水下鍋加入料酒焯水后撈出待用。鍋中燒油，下入冰糖炒至棗紅色，把肉片和八角2個下鍋翻炒上色。

第三步：加入蔥姜和生抽，少許老抽翻炒均勻，再把泡發好的筍干下鍋翻炒均勻。

第四步：加入開水，記住一定要加開水，加蓋燉煮1個小時，加入食鹽調味在燜煮10分鐘即可出鍋。

——結語——

干菜好吃，但是存儲起來也要注意不能受潮，一定要密封保存。一些存放時間較久的干菜，在吃之前一定要檢查是否有霉變的情況發生，有霉變的就不要再吃了，畢竟健康是第一位的，閑制作麻煩的可以到各大網站上觀摩一番，一定有你想要的。

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