導(dǎo)讀步驟一：先調(diào)一個韭菜雞蛋餡，蝦皮搞里頭！！1、切韭菜（切韭菜前，一定要控干水分；盡量切碎些~）2、切好的韭菜放入盆中，加幾滴香油（又稱芝麻油）進去，并攪拌均....

步驟一：先調(diào)一個韭菜雞蛋餡，蝦皮搞里頭！！

1、切韭菜（切韭菜前，一定要控干水分；盡量切碎些~）

2、切好的韭菜放入盆中，加幾滴香油（又稱芝麻油）進去，并攪拌均勻（提示：適量倒一些香油，可以鎖住水分，讓韭菜不容易出水~）

3、炒好的雞蛋碎，放涼后倒入韭菜盆中，攪拌（炒“真嫩”雞蛋碎小妙招：熱鍋冷油、小火慢炒、筷子攪碎~）溫馨提示：炒雞蛋碎一定要放涼后拌進韭菜里，避免高溫讓韭菜出水！！

4、倒入蝦皮，與韭菜、雞蛋碎一起攪拌均勻

5、放鹽提味，繼續(xù)攪拌~可以考慮：先嘗嘗咸淡，如果覺得淡了點，再加點鹽！！

【溫馨提示：放鹽后，（包餃子）別隔太久。隔太久，會讓韭菜出水；韭菜出水后，不好包，也影響口感~】

步驟二：揉面、扯劑子、搟皮！！

1、揉面，并搓成長條（提示：面和好后，醒發(fā)30分鐘；揉面時，面板上：撒點面粉，防止粘連）

2、扯（揪）大小相近的劑子（提示：在面板上撒點面粉，揉搓下這些小面團）

3、劑子（小面團），用手指先壓平，再搟成較薄的（餃子皮）提示：中間要厚一點！！

步驟三：包餃子！！

1、先把韭菜雞蛋餡放餃子皮中間，然后用力捏緊各邊緣部分（記住：別放太多餡，容易捏不住~）

2、韭菜餡（餃子）一定要捏住，才不會煮破

3、包好的餃子放進塑料盒里（面板上也行），提示：在餃子盒內(nèi)/面板的表面，提前撒點面粉，防止粘連！！

步驟四：上鍋煮幾個試試！！

1、餃子挨個丟進鍋里，用勺子攪動下（不要用力過猛）

2、餃子完全下鍋，水沸騰后，澆冷水（防止把餃子煮破）

3、用勺子：澆三次冷水，煮開三次，待全部浮起來，（餃子）就熟了

4、關(guān)火，盛出裝盤（工具：漏勺，控干水分、防止掉落）

步驟五：直接開吃（小心燙嘴）！！

可以考慮用小碗，調(diào)一個醬汁兒【原料：蒜末、小米辣、醬油（生抽）、醋、香油、一點蠔油、蔥、香菜~】

溫馨提示：韭菜雞蛋餡（餃子），包的時候：不放蔥姜蒜、不放其他調(diào)料；只放：韭菜、炒雞蛋、蝦皮。

更多“和面”小妙招，也請大家看過來吧：

1、溫開水和面，面絮多、軟和

2、面粉、水比例接近2:1

3、面粉可以多點（根據(jù)人數(shù)）

4、一般選取中筋面粉

快來看啦！韭菜雞蛋餡餃子（放了一點兒蝦皮~），這樣做合適嗎？[比心][比心][比心]