導讀水煮雜燴，顧名思義就是水煮大雜燴。參照水煮肉片和毛血旺的制作方法，添加自己喜歡吃的食材制作而成。水煮雜燴其實就是毛血旺的改良版，毛血旺只固定要求放那幾樣東西....

水煮雜燴，顧名思義就是水煮大雜燴。參照水煮肉片和毛血旺的制作方法，添加自己喜歡吃的食材制作而成。

水煮雜燴其實就是毛血旺的改良版，毛血旺只固定要求放那幾樣東西，我們在家里做水煮雜燴，可以采用做毛血旺的方法，但是所添加的食材可就沒有一定之規了。喜歡吃什么就放什么，家里有什么就放什么，做出來特別好吃，因為所放的都是自己喜歡吃的東西。

家常菜的王道：就是要做法簡單，而且做出來還要好吃，不比外邊飯店的差。個人感覺這道水煮雜燴，比水煮肉片和毛血旺都好吃。因為它所包含的食材太豐富了，多種味道混合在一起，加之麻辣鮮香的底味，讓人欲罷不能，比平時多吃兩碗米飯，想要減肥的朋友們就不要做這道菜了。下面就和大家分享一下這道家常版的水煮雜燴的做法：

【主料】：鴨血，羊肚

【配料】：蝦，豆片，豆芽菜，上海青，杏鮑菇，蔥，姜，蒜

【調料】：花椒，麻椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，牛油火鍋底料，鹽，雞精，白糖，生抽

——【烹飪制作步驟】：——

①、首先把所有食材都清洗干凈。

②、把鴨血切成大厚片。鴨血不宜切的太小太薄，容易煮碎。早市和超市都有賣那種盒裝的鴨血，用起來很方便。

③、把羊肚切成寬一厘米的小條，這樣便于食用和入味。我是在市場上買的那種熟羊肚。

④、把洗好的豆芽菜和上海青放在一起備用。要把上海青一片片掰開。豆芽菜最好選用黃豆芽，不用綠豆芽，因為綠豆芽下水煮以后很容易軟爛，沒有清脆的口感。

⑤、把一張豆片切成菱形片。一個杏鮑菇切成圓片，和海蝦放在一起備用。

⑥、把蔥姜蒜都切碎。放在一起備用。

⑦、把一大勺郫縣豆瓣醬，和一塊牛油火鍋底料放在一起備用。郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料超市里都有賣。（火鍋底料買那種牛油做的固體底料，不能用那種清湯的液體底料。）

⑧、把一小把花椒，一小把麻椒，一把干紅辣椒放在一起備用。干紅辣椒用剪子剪成小段。（加入花椒用來增加香味。加入麻椒主要起到麻辣的作用。）

⑨、起鍋燒油，開小火，油溫五成熱，先下入蔥姜蒜爆香。（油溫不宜太熱，否則很容易將蔥姜蒜末炒糊。蔥和蒜下入一半即可，要留下一半留待后用。）

再下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，翻炒均勻，加入兩大勺生抽調味。一定要用小火把豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油才可以，這樣才能炒出香味。

⑩、加入適量清水。加入半小勺鹽，一小勺雞精調味，一小勺白糖提鮮。（這里請注意鹽的用量，因為郫縣豆瓣醬和火鍋底料以及生抽里都有鹽分。如果自己拿不準可以親自嘗一嘗湯的咸淡。）

?、湯水燒開以后，先下入豆芽菜煮3分鐘，煮熟，再下入上海青煮20秒，然后一起撈出來，放到大碗里。

?、再一起下入鴨血、豆片和杏鮑菇煮五分鐘。這幾樣食材都不怕煮，可以多煮幾分鐘，讓味道吸收進去。

?、下入羊肚，煮20秒。羊肚不能煮的時間太長，否則會把羊肚煮硬，嚼不爛。

?、然后馬上關火，把鍋里所有食材都撈出來放到大碗里。把湯汁也倒進大碗里。

?、把另一半蔥蒜末放入大碗中。放在頂上。

?、起鍋燒油，用小火，油溫五成熱，下入花椒、麻椒和干辣椒炸香。

?、炸出香味以后，把熱油連同麻椒、花椒和干辣椒一起澆到碗中的蔥蒜末上。

一道香辣美味，超級下飯，讓人欲罷不能的水煮雜燴就做好了。這道菜是我的最愛，怎么吃也吃不夠。下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、最后步驟把花椒、麻椒和干辣椒過油嗆一下，香味更濃郁。有人喜歡把花椒、麻椒和干辣椒放到碗里，放在蒜末上面，用熱油澆一下，那樣也可以，就是不如直接用油炸的香味足。

②、配菜可以根據自己喜好隨意添加。腐竹，木耳，萵筍，蓮藕，芹菜，豬肚，肥腸，魷魚等等都可以。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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