導(dǎo)讀在餐桌上，酸酸甜甜又開(kāi)胃的美食是很多人的心頭好，比如今天這位點(diǎn)餐的暖粉，一口氣就點(diǎn)了4道糖醋美食。不得不說(shuō)，糖醋菜酸酸甜甜的味道真的讓人欲罷不能。在春節(jié)年夜....

在餐桌上，酸酸甜甜又開(kāi)胃的美食是很多人的心頭好，比如今天這位點(diǎn)餐的暖粉，一口氣就點(diǎn)了4道糖醋美食。

不得不說(shuō)，糖醋菜酸酸甜甜的味道真的讓人欲罷不能。在春節(jié)年夜飯的餐桌上，來(lái)一盤糖醋菜絕對(duì)能秒掃光。

因?yàn)樗粌H深受家里邊小朋友的青睞，不少大人看著這紅潤(rùn)的色澤，也會(huì)禁不住充滿食欲的誘惑！

糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要。太甜了膩口，太酸了入不了口，尤其對(duì)于一些廚房小白來(lái)說(shuō)，做糖醋菜更是摸不著頭腦。

其實(shí)只要掌握了正確比例，做起來(lái)就能得心應(yīng)手很多！比如我們常見(jiàn)的糖醋汁配方：番茄沙司 3g鹽 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 兩勺淀粉。

除此之外，下面還有3款糖醋汁的配方等你來(lái)解鎖哦~牢記大廚的調(diào)汁配方，讓你輕輕松松就能搞定酸甜可口的菜！

點(diǎn)餐菜譜

? 糖醋里脊

? 糖醋帶魚(yú)

? 糖醋排骨

? 京味糖醋丸子

糖醋里脊

里脊 / 鹽 / 糖 / 白醋 / 醬油 / 料酒 小蘇打 / 番茄沙司 / 芝麻面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 雞蛋

食材處理：里脊肉切成大厚片，兩面打上十字花刀，便于吸收腌制時(shí)的湯汁，切成條狀備用。

腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量鹽，糖，半勺料酒，再放入少量小蘇打，少量水抓拌均勻，靜置。

調(diào)脆皮糊：五勺面粉，兩勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，攪拌均勻加一顆雞蛋，小半勺小蘇打和少量水?dāng)噭?。（調(diào)糊與里脊的比例是2:1）

調(diào)糖醋汁：碗中放四勺清水，兩大勺白糖，兩勺白醋，一勺醬油，一小勺玉米淀粉。

炸制：開(kāi)火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，攪勻。油溫四成熱，小火，逐個(gè)放入里脊肉，炸至表皮金黃即可撈出。

炒制：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜，加入兩勺番茄沙司，炒出紅油，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火熬開(kāi)，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。

糖醋帶魚(yú)

帶魚(yú)/番茄沙司/料酒/蔥姜

鹽/醋/淀粉/雞精

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)切塊，放入蔥姜、料酒、鹽、雞精抓至粘手，腌制。

糖醋汁：番茄沙司加入3g鹽、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，調(diào)勻。

淀粉漿：粉淀粉加水，調(diào)制拉出線的狀態(tài)備用。

炸制：腌制好的帶魚(yú)去除蔥姜，用廚房用紙吸干水分，鋪上干淀粉，把調(diào)制好的淀粉漿倒入裹勻。下鍋炸制后撈出，五六成油溫再次下入帶魚(yú)復(fù)炸，顏色變成金黃色盛出。

最后：鍋中放油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火熬至起大魚(yú)眼泡，下入炸制好的帶魚(yú)，裹勻即可盛出。

糖醋排骨

小肋排/山藥/小蘇打

山楂/冰糖/陳醋/蔥姜蒜

八角/生抽/老抽/料酒

食材的處理：山藥切段，鍋內(nèi)倒入冷水、料酒，加入排骨焯水。等水開(kāi)后，撈掉浮沫，加入適量小蘇打繼續(xù)燉煮10分鐘，至排骨6成熟。焯煮的山藥2分鐘，去除表面的黏液即可撈起。

炒制：鍋內(nèi)加入蔥姜蒜、八角干培出香味，加入清水；倒入排骨，加一小碗冰糖。

糖醋汁：陳醋或者米醋（冰糖、陳醋比例1:1）、加入適量老抽調(diào)色、生抽調(diào)味、山楂，燒制20分鐘。

最后：加入山藥，再補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊醋，加入適量的鹽；大火收汁，翻炒均勻，完美出鍋~

京味糖醋丸子

豬肉餡/馬蹄/蔥/姜

胡椒粉/淀粉/鹽/雞精/白砂糖/米醋

食材的處理：拍碎馬蹄，將豬肉餡（肥瘦肉比例3:7）放入鹽、味精、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、馬蹄調(diào)味，攪拌均勻。

調(diào)制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1兩白糖。

制作丸子：將豬肉餡沿一個(gè)方向打上勁兒，再把肉餡擠成個(gè)兒勻溜的小丸子。

炸制：開(kāi)火，熱鍋內(nèi)放油，趁熱時(shí)放入小丸子，下入丸子不要馬上攪動(dòng)，定型之后在微微攪動(dòng)。丸子入鍋炸制的時(shí)候，手盡量離油面近（可順著鍋邊），防止油花的飛濺。

特殊處理：炸至金黃時(shí)撈出，每個(gè)丸子用牙簽扎幾個(gè)小洞，可以更好的吸收湯汁。將丸子倒入碗汁當(dāng)中，迅速翻勻，讓每一顆丸子都吸滿湯汁。

炒制：將丸子與汁一起下鍋，放入料酒、鹽收干湯汁關(guān)火，利用空氣降溫拉絲后即可出鍋。