大家好！我是愛學(xué)習(xí)愛做菜的蘇蘇！美好的一天開始了，讓大家和我一起吃出、美麗、健康好身材!

說到上海這個(gè)城市，大家對(duì)他印象最深的應(yīng)該是外灘美景還有著名的經(jīng)濟(jì)圈。

但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜

本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。

今天帶來網(wǎng)友投票最多的，上海6大名菜，你都吃過嗎，吃過3種以上的都不是普通人。快來看看吧！內(nèi)容已經(jīng)整理在下方

一、上海紅燒肉

上海人是非常喜歡吃紅燒肉的葷菜。紅燒肉的口感：軟糯香咸，肥而不膩，入口即化，非常好吃。

食材：五花肉1000克，生抽50ml，老抽50ml，冰糖20g，料酒50ml，八角2粒，香葉3片，姜片5片，桂皮3小塊，沸水1L，醋1勺

做法：

1、五花肉切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘，浸泡去血水撈出瀝干水分備用。

2、鍋燒熱，小火將姜片、香葉、桂皮、八角煎香。五花肉倒入鍋中，中火慢煎，表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。

3、倒入50ml的生抽。提鮮紅燒肉。50ml的老抽，保持中火。上色入味紅燒肉。加入20g的冰糖，用老冰糖會(huì)更好！冰糖可以稍微多點(diǎn)做出來的顏色特別紅亮誘人。

4、鍋里倒沸水，水量沒過五花肉，煮沸后撈去表面的浮沫，撈凈后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋小火燉1小時(shí)。燉1小時(shí)后開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，醬香濃郁、入口軟糯，最好湯汁留的多點(diǎn)，拌上米飯那個(gè)地道那個(gè)香阿。

二、上海八寶鴨

八寶鴨是很多上海人的年夜飯都會(huì)有的大菜，寓意是五谷豐登，非常好的寓意。

材料 凈肥鴨1只，火腿、雞肫、干貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕淀粉10克，鮮湯50克。

做法

1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。

2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)。

3、肥鴨脊朝上放入湯碗內(nèi)，上籠蒸約3小時(shí)，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)。

4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。

三、上海炒蝦仁

上海炒蝦仁。這道菜做好后，不僅看起來晶瑩剔透，吃起來也軟脆脆的，像珍珠一樣。

主料 蝦 蘆筍 木耳 彩椒 調(diào)料 鹽 味精 白糖 黃酒 淀粉

烹制方法

1、將鮮蝦剝出蝦仁放入蔥姜水中浸泡去腥，再加鹽、黃酒腌制，蝦仁開背鋪平，沾上干淀粉，用搟面杖敲打至蝦仁變成蝦片備用；

2、將蝦片放入開水中，加入食用油，煮至變色，撈出放入冰水中過涼；

3、鍋中加適量油，燒至5成熱后澆在蝦肉上，鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，放入木耳、蘆筍、紅椒、黃椒，沖少許清水，調(diào)入鹽、白糖、黃酒，放入蝦片翻炒均勻，加味精出鍋即可。

四、上海糖醋小排

糖醋小排是上海本幫菜的一道經(jīng)典特色名菜，來上海必吃嘗，它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤，相當(dāng)開胃，好吃到根本停不下來

食料：豬小排（豬肋排）淀粉(豌豆)、醬油、白砂糖、醋、料酒、鹽，根據(jù)個(gè)人用量加減

1、選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。將洗凈的生坯排骨放入干凈發(fā)容器中，摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒，調(diào)合后，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時(shí)要掌握小量多次的原則，入鍋后用漏勺攪動(dòng)。

2、將炸好的小排骨放在鍋內(nèi)，同時(shí)加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調(diào)料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸后，用鏟刀上下翻動(dòng)，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內(nèi)，出鍋即為成品。

五、上海油爆蝦

這道菜也是我家餐桌上出鏡率很高的一道菜，用鮮活的小河蝦經(jīng)過熱油爆香后.色澤亮紅.殼脆肉嫩.個(gè)個(gè)飽滿彈牙.回味無窮

主料：活河蝦500g； 輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量、美極鮮適量、高湯1碗

烹飪方法

1、將河蝦清洗后剪去須腳

2、瀝干水份

3、炒鍋內(nèi)油燒至八成熱，投入河蝦，迅速爆制倒出瀝干油

4、原鍋留余油，放姜末爆香，加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開，下河蝦大火翻炒，淋麻油，撒上蔥末出鍋。裝盤開吃

六、紅燒豬腳

紅燒豬腳肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥膩。

配料：豬腳、料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、細(xì)香蔥、冰糖、生抽、老抽。

烹飪方法

1、將豬腳洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水。

2、豬腳冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水。

3、將豬腳撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。

4、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

5、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味，下豬蹄，煎至表皮金黃。

6、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬腳，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時(shí)。加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。

以上就是6道菜的所有內(nèi)容了。這次排行榜投票結(jié)果，來自廣大網(wǎng)友，(僅供參考)如有補(bǔ)充的，請(qǐng)您留言[送心]