導讀（本賬號已與“維權騎士”簽約，本圖文原創，搬運轉載必究）干炸小黃魚，怎樣才能又酥又香？不加面粉炸魚，又酥又好吃。今天去菜市場本來是想買小銀魚的，但是冬天的時....

（本賬號已與“維權騎士”簽約，本圖文原創，搬運轉載必究）

干炸小黃魚，怎樣才能又酥又香？不加面粉炸魚，又酥又好吃。

今天去菜市場本來是想買小銀魚的，但是冬天的時候似乎特別難買到，轉了一圈也沒有看到，旁邊有很多賣小魚的，一堆一堆的放在那里，價格也不貴，問了一下，只要七塊錢一斤，于是我果斷買了一斤回來，做一個干炸小黃魚味道其實也不錯，炸好的小黃魚又酥又香，吃起來一點都不硬。

很多人在炸小黃魚的時候，喜歡放入很多面粉，這樣容易讓小黃魚表面掛的面糊過多，而且面粉炸過之后還容易硬，所以這樣的小魚吃起來不香酥不好吃，今天就來教大家放入另外一樣食材，做出來的口感外酥里嫩，又香又好吃，咬一口能酥到掉渣，說一下具體的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧。

【食材準備】

小魚，淀粉，料酒，生姜，大蔥，植物油，鹽。

【烹飪步驟】

①今天買的這兜小魚具體名字也忘記了，但是雖然魚小，里面的魚鱗可不少，所以買回來之后一定要先把它放在清水中浸泡一下，泡出里面的腥水和魚鱗，把它沖洗干凈。

②接下來就開始處理內臟，把魚里面的一些雜質全部去除，把魚頭也去掉，因為這里些部分都是非常臟的，之所以推薦在家吃，就是因為自己可以處理的很干凈，而外面飯店賣的基本上都是帶著魚頭直接就炸了，所以不能夠保證干凈衛生，魚處理好了之后再沖洗干凈，控干水分。

③把魚放到一個盆子里，這時倒入料酒，再切點姜片和蔥段放進去，加入一勺鹽去抓拌均勻，讓它腌制30分鐘，讓魚去腥提味，注意料酒的用量要多一些，這樣才能夠有效的去除小魚的腥氣。

④十分鐘之后魚腌的差不多了，這時把里面的調料全部挑出來扔掉，只留下魚控干表面的一些水分，然后在里面倒入兩勺淀粉抓拌均勻，讓每一條小魚的表面都沾染上薄薄的一層淀粉。

⑤這時就可以起鍋燒油，多倒一點植物油，等油溫三成熱的時候放入小魚，可以用筷子去試探一下，如果能夠起小泡泡了，說明油溫就比較合適，放入魚之后就要保持小火慢慢的去炸，炸至定型之后再給它翻面繼續炸。

⑥一直把魚身里面的水分全部排出來，這時魚表面看上去就比較金黃了，即可撈出來控一下油，之后放入盤中冷涼一些，會變得更加香酥，這樣味道特別好吃，咬一口酥到掉渣，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

炸這道小黃魚的時候不要放入面粉去掛糊，因為面粉是很容易掛的面糊很厚的，在這里用淀粉掛就可以了，淀粉的用量千萬不能太多，否則太厚了之后也會影響最終的口感，吃起來就不夠香酥了，只要放上薄薄的一層淀粉即可。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，每日分享美食知識，感謝您的觀看。