導(dǎo)讀今年的冬至已經(jīng)過(guò)去，接下來(lái)就正式地進(jìn)入到了深冬的時(shí)節(jié)，感覺(jué)上會(huì)越來(lái)越寒冷，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，相信大家和小編一樣，全都已經(jīng)和家人、朋友美美地吃了一頓餃子了，餃子不....

今年的冬至已經(jīng)過(guò)去，接下來(lái)就正式地進(jìn)入到了深冬的時(shí)節(jié)，感覺(jué)上會(huì)越來(lái)越寒冷，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，相信大家和小編一樣，全都已經(jīng)和家人、朋友美美地吃了一頓餃子了，餃子不僅美味，而且還會(huì)讓我們回味溫暖，不經(jīng)意的一個(gè)“飽嗝”就能瞬間提醒到你——今年冬天，我們的耳朵不會(huì)被凍掉了，

餃子并不是冬至的專(zhuān)屬，它也是中國(guó)人平時(shí)很普通的家常便飯，家人團(tuán)聚、朋友聚會(huì)、請(qǐng)客吃飯也都會(huì)選擇吃餃子，不在家包著吃，那就到外邊去吃，無(wú)論哪個(gè)地方，也都少不了一些極具特色的餃子館，不僅僅有葷素不同的各種餡料的餃子，還會(huì)有像其它飯館一樣的下酒菜，不過(guò)人們沖著的還是美味的餃子，和在家里的不同，你可以同時(shí)吃到好多種不同口味或餡料的餃子，讓人感到更加過(guò)癮。

對(duì)于飯館兒的餃子，有心的小編發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特點(diǎn)，那就是餃子的皮特別的薄，有的甚至可以看到里邊的餡兒，雖然皮薄，但一點(diǎn)兒不會(huì)讓人感覺(jué)容易煮爛，而且吃的時(shí)候還比較勁道。為此，我專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了餃子館兒的大廚師傅，為啥飯店做的餃子皮那么薄還不會(huì)爛，餐廳廚師長(zhǎng)：和面不能沒(méi)有它。

我們平時(shí)在家包餃子時(shí)，和餃子皮面基本上都是用白面加水和成面團(tuán)，然后再醒、揉兩遍后就行了，而餃子館的做法和我們?cè)诩业倪€有所不同，餐廳廚師長(zhǎng)介紹，餃子皮用的面一般采用中筋面粉，如果不知道那種是中筋面粉的話，超市專(zhuān)門(mén)有賣(mài)餃子面的，就算是餃子面，和面的時(shí)候也不僅僅是加水，還有一樣?xùn)|西絕對(duì)少不了，否則就不勁道還容易煮爛。

我們知道，面越勁道，越不容易煮爛，但是那么薄的餃子皮，既要保證餃子餡兒成熟，還想勁道又不爛也并不是十分容易的，而有經(jīng)驗(yàn)的餃子館大廚為了解決這個(gè)問(wèn)題，每次和面的時(shí)候總會(huì)加入適量的雞蛋清，差不多按照每500克面粉一個(gè)雞蛋清的比例添加，有了預(yù)熱極易凝固的蛋白，再加上面粉本身的勁道，這樣做出的餃子皮就像我們吃的那樣了，大廚還說(shuō)了，如果在家做，覺(jué)得加雞蛋清麻煩，加入整個(gè)雞蛋也是可以的。

不知道您平時(shí)在家做餃子皮面的時(shí)候是否也使用過(guò)這個(gè)方法呢，如果還沒(méi)用過(guò)，那就先收藏、分享吧！下次記得放個(gè)雞蛋，餃子皮勁道又好吃，如果覺(jué)得還不錯(cuò)的話那就點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎點(diǎn)擊關(guān)注“品味家嘗便飯”，謝謝您對(duì)小編的支持和肯定！