導(dǎo)讀貢菜，一種以前被進(jìn)貢給皇帝吃的菜，曬干的樣子有點(diǎn)像干豆角，泡發(fā)的樣子又有點(diǎn)像萵筍。貢菜又叫苔干、山蟄菜，應(yīng)為它吃起來嘎嘣脆又叫“響菜”，現(xiàn)在很多人無論是吃火....

貢菜，一種以前被進(jìn)貢給皇帝吃的菜，曬干的樣子有點(diǎn)像干豆角，泡發(fā)的樣子又有點(diǎn)像萵筍。

貢菜又叫苔干、山蟄菜，應(yīng)為它吃起來嘎嘣脆又叫“響菜”，現(xiàn)在很多人無論是吃火鍋，還是炒菜，貢菜都是最受歡迎的。

據(jù)書上記載:貢菜，清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜，屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。跟萵筍同科，但是不同的兩個(gè)品種，從外觀上看差不多，色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。

貢菜在市面上的價(jià)值也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍的，其價(jià)格可是要比萵筍高上10倍不止呢！

肯定有人會想，為什么兩種同科植物，貢菜就賣得這么貴呢？那是因?yàn)樨暡瞬痪o加工工序繁瑣還營養(yǎng)價(jià)值豐富。

貢菜收割是按批進(jìn)行，不能過嫩，也不能太老，太老外皮纖維太粗還容易空心，增大加工難度，影響口感，一般都是沒抽心之前砍回家制作，將根葉去掉剝皮，然后兩刀切四塊，頭部不能切，留著好晾曬。

切成條后就掛起晾曬，不要曬太久，略曬去一些水分即可，然后用刀橫切成條，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將貢菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。

如此來之不易，貴有貴的道理啊，在說貢菜本身名氣就很響，更不是任何地方都可以種植，畢竟物以稀為貴嘛。