導讀羅非魚實惠，但是清蒸會有一股泥味，紅燒才是它的正確打開方式。而且說到紅燒魚，我覺得還真是這種實惠的魚才好吃，刺少，皮厚不怕煎。普通的炒鍋要想煎得魚皮完全不破....

羅非魚實惠，但是清蒸會有一股泥味，紅燒才是它的正確打開方式。 而且說到紅燒魚，我覺得還真是這種實惠的魚才好吃，刺少，皮厚不怕煎。 普通的炒鍋要想煎得魚皮完全不破，還真要點造詣，如果沒點耐心，真的應付不來。 但是只要這一小步秘訣，廚房小白也能保證魚皮100%不破了。

By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 羅非魚 1條
• 小蔥 1棵
• 小米椒 2只
• 蒜頭 3瓣
• 油 適量
• 生粉 適量
• #醬汁
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 蠔油 1勺
• 水 1/2碗

做法步驟

1、魚處理干凈，砍掉尾巴尖，兩面身上分別劃三刀方便熟和入味，小蔥和小米椒切碎，蒜頭拍碎，生抽、老抽、蠔油和水調成醬汁；

2、用廚房紙把魚身上水分吸掉，拍上一層生粉，就是煎不破皮的秘訣了；

3、起油鍋要熱一點，轉中火一面煎約5分鐘再翻面，兩面煎好起鍋待用；

4、重新起油鍋，爆香小米椒和蒜頭后倒入醬汁；

5、大火燒到七八成熱；

6、把魚放進去燜煮一會，輕輕翻面再燜煮一會起鍋，撒上蔥花上桌。

7、◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

8、成品1

9、成品2

10、成品3

11、成品4

小貼士

1、生粉的作用是經過熱油形成了一層保護膜； 2、對腥味敏感的可以加點姜絲，在爆香小米椒時放進去，我剛好沒有姜了； 3、醬汁是很咸的了，整個過程不用另外放鹽； 4、煎魚的時候要傾側一下鍋著重煎頭部，那地方太厚不容易熟； 5、我這條魚1.75斤，鍋太小，尾巴靠在鍋邊沿受熱低弄破了，但沒有蔥的那張圖是另一次的，那條小一點，完好。

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