導讀蒸包子時，只放發酵粉你就大錯特錯了，只要加上這兩樣，包子又白、又軟、還勁道。我是北方的狼，特別喜歡吃面食，一日三餐頓頓離不開饅頭和包子。它們具有特有的芳香，....

蒸包子時，只放發酵粉你就大錯特錯了，只要加上這兩樣，包子又白、又軟、還勁道。

我是北方的狼，特別喜歡吃面食，一日三餐頓頓離不開饅頭和包子。它們具有特有的芳香，并且口感又軟又勁道，還白白胖胖惹人喜愛。但是我們如果掌握不好它的制作技巧，它會立即給你個難看。

今日我有幸請來了五星級酒店大廚，給我們分享一下，酒店如何發面蒸包子的技巧，希望大家喜歡！

我們在家蒸包子和饅頭時，總感覺比飯店的差那么一點，其實是我們在發面時少放了兩樣東西，它們就是——泡打粉和白糖。

泡打粉能使面團內部產生大量的氣泡，氣泡的均勻和細密程度又決定面食的口感，泡打粉分為無鋁泡打粉和有鋁泡打粉，我們一定要選擇第一種。它和面粉比例是1：100也就是說1000克面粉放10克泡打粉。發酵粉也是這個比例，白糖我們就放一小勺即可，不可以多放它會影響發酵粉的活性。

蒸包子標準步驟流程

1.取1000克面粉倒入容器里，加入10克泡打粉和一小勺白糖倒入容器里，和面粉攪拌均勻。取10克發酵粉放入碗中倒入溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上蓋子10分鐘左右即可。

2.豬肉2斤、韭菜1.5斤、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、芝麻油2勺、色拉油適量、雞精適量、精鹽適量以上全部材料倒入容器里攪拌均勻即可。

3.取面團放到面板上，揉成光滑上勁，把面分成大小的面團，搟成薄片。

4.把餡放入面皮中包成菊花狀包子。

5.放入蒸籠大火蒸制10分鐘成熟即可。