導(dǎo)讀“凍筆新詩(shī)懶寫(xiě)，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村”，時(shí)間總是在不經(jīng)意間溜走，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)迎來(lái)了立冬。早起，風(fēng)中雖然帶有一絲涼意，但卻也沒(méi)有深冬的寒風(fēng)凜....

“凍筆新詩(shī)懶寫(xiě)，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村”，時(shí)間總是在不經(jīng)意間溜走，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)迎來(lái)了立冬。早起，風(fēng)中雖然帶有一絲涼意，但卻也沒(méi)有深冬的寒風(fēng)凜冽。

不管是現(xiàn)在還是古代，立冬都備受人們的重視，辛苦勞累了春夏秋三季，進(jìn)入冬天后萬(wàn)物開(kāi)始休養(yǎng)生息，人們也如此。經(jīng)過(guò)一整冬的休息，人們才能有充足的精神去迎接明年的春天，因此自古在民間就有“立冬補(bǔ)冬”的說(shuō)法。

立冬到了，冬補(bǔ)要怎么吃？按照老傳統(tǒng)要記得“吃3樣，煮3湯，忌3樣”，為過(guò)冬打好基礎(chǔ)，平安過(guò)冬。

吃3樣一、吃餃子

俗話說(shuō)“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空”，在北方很多地區(qū)都有立冬吃餃子補(bǔ)嘴空的習(xí)俗。好吃不過(guò)餃子，餃子包羅萬(wàn)象，在過(guò)去生活條件比較艱苦，人們會(huì)在立冬這一天吃上一頓餃子，來(lái)改善生活。除此之外，餃子的形狀很像耳朵，人們認(rèn)為立冬日吃餃子，耳朵就不受凍了。

推薦做法：豬肉白菜餡餃子

準(zhǔn)備食材：白菜、豬肉餡、小蔥、生姜。

1、白菜切成細(xì)絲，放入盆中加入適量的鹽抓拌均勻，腌制10分鐘左右殺出白菜中的部分水分，大蔥一半切段，一半切碎，生姜去皮后一半切片一半切末，面粉中加入適量的清水活成面團(tuán)。

2、10分鐘之后白菜中的水分析出，用紗布包裹白菜擠出多余的水分，盡量多擠幾次將其中的水分?jǐn)D干凈。

3、肉餡中打入提前準(zhǔn)備得好的蔥姜水，加入適量的鹽、2勺生抽、2勺老抽，攪拌均勻后，倒入之前準(zhǔn)備的料油，料油也就是用姜片、桂皮、花椒、桂皮等熬成的油。

4、將擠過(guò)水分的白菜放入肉餡中，加入小蔥攪拌均勻制成餃子餡，就可以包餃子了。

二、吃生蔥

在南京一帶有“一日半蔥，入冬腿帶風(fēng)”的說(shuō)法。也就是每年立冬，老人們就開(kāi)始吃生蔥，來(lái)抵御冬季的濕寒，減少身體不適的情況。立冬為什么吃生蔥呢？按照老一輩的說(shuō)法，生蔥性溫味辛，在寒冷的時(shí)節(jié)吃了有助于人們發(fā)汗，從而讓體內(nèi)的郁滯不通的陽(yáng)氣跟著汗液排出體外，這樣身體內(nèi)的陽(yáng)氣就暢通了，身體的抵抗力自然而然也就增強(qiáng)了。

三、吃甘蔗

在潮汕一帶有“立冬食蔗齒不痛”的講究。立冬時(shí)節(jié)甘蔗開(kāi)始上市，口感清甜，可口多汁，不僅能有效地保護(hù)牙齒，在這干冷的的氣候中，常吃還有助于去火氣，是很多地區(qū)的人們重要的“冬補(bǔ)”食物之一。

推薦做法：甘蔗紅棗雪梨湯

準(zhǔn)備食材：新鮮的甘蔗一段，梨一個(gè)、紅棗適量，紅糖。

1、選取一段新鮮的甘蔗，削去甘蔗皮，切成大小合適的滾刀塊，梨清洗干凈去皮，切成與甘蔗塊一樣大小地塊，紅棗清洗干凈放入清水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入一勺的紅糖和甘蔗，小火煮8分鐘左右，煮至能聞到甘蔗的清香味。

3、加入切好的梨塊，繼續(xù)小火煮8分鐘左右，煮至梨變得綿軟，就可以了。

煮3湯一、煮羊湯

俗話說(shuō)“立冬吃羊，冬季暖洋洋”，羊肉屬于溫?zé)崾巢模⒍筇鞖庵饾u寒冷，多吃羊肉正好能為身體提供足夠的熱量，抵御寒冷，是冬季滋補(bǔ)的佳品。

推薦菜譜：胡蘿卜羊肉湯

準(zhǔn)備食材：羊肉一塊，胡蘿卜一根、小茴香一把、生姜。

1、選用肥瘦相間的羊肉，清洗掉血水切成塊，放入冷水中加入生姜，揉抓2分鐘左右繼續(xù)浸泡10分鐘，讓羊肉中的血水析出，減少羊膻味。

2、羊肉浸泡過(guò)后沖洗干凈，放置一旁控水，控干水分后倒入加了少量油的炒鍋中，大火炒至羊肉變色。

3、將炒好的羊肉塊放入砂鍋中，倒入足量的熱水大火煮30分鐘左右，這時(shí)羊湯已經(jīng)開(kāi)始泛白。加入生片和小茴香，繼續(xù)煮10分鐘左右。

4、將清洗干凈的胡蘿卜去皮切塊，放入砂鍋中，燜煮20分鐘左右，至胡蘿卜被完全煮熟，加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味即可。

二、煮排骨湯

排骨肉質(zhì)細(xì)嫩不油膩，不管是煮湯還是烹炒都是很好的。用排骨與山藥、茯苓、蓮子和薏米等燉成一鍋五味調(diào)和的湯品，讓食材的搭配互補(bǔ)，讓食材的口感和作用都達(dá)到最佳，才是營(yíng)養(yǎng)湯的體現(xiàn)。

推薦做法：四神排骨湯

準(zhǔn)備食材：茯苓、蓮子、薏米各20克，山藥半根、排骨段適量，生姜，枸杞。

1、薏米屬于寒性食材，在煲湯時(shí)最好先放入無(wú)水無(wú)油的炒鍋中，小火翻炒至微黃，盛出備用。排骨清洗干凈放入清水中，加入生姜和料酒浸泡10分鐘，蓮子、茯苓、枸杞和炒過(guò)的薏米放入清水中浸泡，山藥去皮切段。

2、將排骨段放入冷鍋冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘，撇出浮沫撈出。

3、排骨焯水后放入砂鍋中，加入適量的熱水、姜片，煮20分鐘左右，至排骨基本煮熟。

4、砂鍋中倒入浸泡過(guò)的薏米、蓮子、茯苓和山藥段，小火繼續(xù)煮15分鐘左右，加入適量的枸杞，用鹽和雞精調(diào)味即可。

三、煮牛肉湯

牛肉是一種很適合秋冬季節(jié)吃的肉類(lèi)，它的脂肪含量比豬肉低，可提供的熱量又比鴨肉高，而且所含的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素比較全面，是“補(bǔ)嘴空”的佳品，在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)吃它最合適了。

推薦做法：牛肉片湯

準(zhǔn)備食材：牛肉一塊，香菜、鵪鶉蛋、紫菜、淀粉。

1、一塊牛肉提前放入冰箱中冷凍一個(gè)小時(shí)左右，切成薄片，在牛肉片上撒上少量的鹽和胡椒粉，拍上一層干淀粉，放在案板上用搟面杖捶打，至牛肉片延展至兩倍大即可。

2、找一個(gè)合適的大碗，加入煮熟的鵪鶉蛋、紫菜、小蔥碎、少量的胡椒粉、2勺香醋，適量的鹽和雞精，備好料碗。

3、煮鍋中加入適量的水，煮沸后加入處理好的牛肉片，大概焯燙3分鐘左右，撈出放入準(zhǔn)備好的料碗中。

4、碗中沖入煮牛肉片的湯，攪拌均勻即可。

忌3樣一、忌吃寒物

立冬時(shí)節(jié)，初入寒冬，氣溫還沒(méi)有下降到零度以下，很多人還是習(xí)慣吃一些寒涼的食物，雖然看似不打緊，但這寒涼之氣會(huì)大損陽(yáng)氣，不利于冬季滋陰斂陽(yáng)的飲食原則，像海鮮、西瓜等，還是少吃為妙。

二、忌受凍

立冬之后，已經(jīng)算是真正意義上的冬天了，天氣越發(fā)寒冷，已經(jīng)不適合“秋凍”了，此時(shí)萬(wàn)物都“藏”起來(lái)，人也要順應(yīng)時(shí)節(jié)，做到有所“藏”，注意頭、腹部和腳部的保暖，不要讓其受凍。尤其是在早上外出的時(shí)候，最好帶上帽子，脖頸不外露等。

三、忌吃過(guò)咸物

古人認(rèn)為食用太咸的食物會(huì)讓身體中腎水亢奮，而在我國(guó)五行學(xué)中，水克火，這樣會(huì)影響人們的御寒能力，并且食物太咸會(huì)增加人體血液的粘稠度，可能會(huì)引發(fā)一些疾病。

——老井說(shuō)——

俗話說(shuō)得好“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)病，冬天懶一懶，多吃一碗藥”。也就是冬季要適當(dāng)做一些運(yùn)動(dòng)，但冬季還要遵循“潛藏”養(yǎng)生原則，不要像夏天那樣大汗淋漓，只需要做慢運(yùn)動(dòng)即可，像慢跑、打太極拳、散步等。而且冬季早上氣溫低，鍛煉最好避開(kāi)早上五點(diǎn)到七點(diǎn)，在太陽(yáng)出來(lái)之后再進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，或者下午4點(diǎn)到六點(diǎn)運(yùn)動(dòng)也可以。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。