導讀在湖南讀書的時候一下子就喜歡上了肉末茄子煲，回了北方以后總是念念不忘。由于個人又不太能吃辣，就把肉沫茄子煲改良了一下，做成紅燒口味的，發現也不錯呢，希望可以....

在湖南讀書的時候一下子就喜歡上了肉末茄子煲，回了北方以后總是念念不忘。由于個人又不太能吃辣，就把肉沫茄子煲改良了一下，做成紅燒口味的，發現也不錯呢，希望可以給喜歡這道菜又不能吃辣椒的朋友們借鑒一下

By 鑫寶的廚房

用料

• 長茄子 3個
• 五花肉 100g
• 蒜 5瓣
• 冰糖 適量
• 生抽 2湯匙
• 鹽 2克
• 料酒 2湯匙
• 小米辣 2個
• 白胡椒粉 1小匙
• 芝麻 適量
• 香蔥 適量

做法步驟

1、茄子洗干凈切成細條，放入盆中，放2匙鹽，用手抓勻，放置20分鐘

2、五花肉切沫，加1匙白胡椒粉，適量料酒抓勻

3、蒜切沫，小米辣切圈，香蔥切碎備用

4、鍋中放油，倒入五花肉沫，炒至變色盛出備用

5、腌制好的茄子將水擠干凈，放入干凈的碗中備用（最好將茄子擠干點，不然口感不好）

6、鍋中放油，小火放冰糖(涼油放冰糖，保持小火，不然容易糊，影響口感)，炒至冰糖完全融化，出大量小泡泡即可

7、將茄子放入，炒至茄子變色軟爛

8、下入五花肉，翻炒均勻

9、加適量的料酒，生抽，鹽，翻炒均勻，放一小碗水，湯快收干的時候關火放一點小米辣（不喜歡辣的朋友可以不放）

10、裝盤，撒芝麻，放小米辣和香蔥

小貼士

不喜歡茄子肉肉的口感的朋友可以入鍋多翻炒一會，茄子條最好切的細一點，不僅好入味而且炒出來口感干干的很好吃

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