導讀大家好，歡迎大家來到我的探索美食真諦自媒體，讓生活更有味。”：家庭版泡菜?*詳細配方：大白菜2個，白糖200克，清水2斤，蝦醬200克，韭菜100克，白蘿卜....

大家好，歡迎大家來到我的探索美食真諦自媒體，讓生活更有味。”

：家庭版泡菜

?*詳細配方：大白菜2個，白糖200克，清水2斤，蝦醬200克，韭菜100克，白蘿卜2斤，胡蘿卜1斤，蘋果400克，蒜子40克，生姜40克，洋蔥60克，白梨400克，魚露400克，海鹽適量，蒜苗葉60克，雙象牌糯米粉160克，韓式辣椒粉400克

*制作工藝：（1）將韭菜，蒜苗葉切段，胡蘿卜與白蘿卜切成絲，蒜子，生姜，洋蔥分別剁碎，白梨，蘋果也剁成碎。（2）將大白菜切四瓣，隨后放入清水中沖洗干凈雜質，接著放在陰涼通風處自然吹干水分。（3）將白菜用鹽均勻的涂抹上每一個地方，腌制軟化擠出水分，備用。（4）取一口干凈的鍋，倒入清水，下入糯米粉，開小火不停攪動，直至鍋中攪動制濃稠，即可關火，自然放涼，備用。（5）將白糖，蝦醬，韭菜，白蘿卜絲（白蘿卜絲需要擠掉水分，避免有苦澀味），胡蘿卜絲，蘋果，蒜子，生姜，洋蔥末，白梨，魚露，蒜苗葉，辣椒粉加在糯米糊中攪拌均勻。（6）將白菜取出，把步驟（5）中的食材，均勻的涂抹在白菜的每一個地方，最后將其放入到無水無油的密閉容器中，保存一段時間即可。

這款腌制配方，適用于腌制白菜。

泡芽姜

?*詳細配方：嫩芽姜2斤，酸梅水10斤，白醋300克，紅尖椒粒40克，鹽20克

*制作工藝：（1）首先將芽姜用水沖洗干凈，隨后用鹽進行搓洗，【用鹽搓洗可以去除雜質以及消毒殺菌。】接著將姜表面的鹽分清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。（2）將芽姜用手將其絲成條狀，備用。（3）將酸梅水，白醋，紅尖椒，鹽加在一起攪拌均勻，倒入無水無油的干凈容器中。（4）將芽姜倒入容器中，攪拌均勻，隨后封閉瓶口，腌制24小時以上，即可食用。

滋味小茄子

?*詳細配方：小茄子1000克，蒜子10克，青紅杭椒圈20克，野山椒4個。紫林陳醋300克， 美極鮮味汁100克，白糖400克，花椒油100克，海天生抽150克，辣椒油40克，麻油40克，雞精25克，味精50克

*制作工藝：（1）蒜子切片，青紅杭椒切圈，野山椒切塊。（2）將茄子整根放入蒸鍋中，蒸制熟透，隨后取出切成塊，再撕成條狀，備用。（3）取一個干凈的容器，倒入紫林陳醋，美極鮮味汁，白糖，花椒油，海天生抽，辣椒油，麻油，雞精，味精蒜子，青紅杭椒，野山椒，攪拌均勻。（4）將茄子放入拌汁中攪拌均勻，隨后擺盤裝飾即可。

腌黃瓜

?配方：

蒜子100克，礦泉水（涼白開 ）10斤，黃瓜5斤，海天生抽75克，生姜100克，白醋50克，小米辣100克，鹽50克，冰糖50克

1制作工藝：

第一步：將蒜子切片，生姜切片，小米辣切成圈

第二步：將黃瓜切成片，倒入鹽100克攪拌均勻，腌制半小時以上。

第三步：將腌制出來的黃瓜水，瀝除，隨后倒入少許礦泉水沖洗干凈，瀝干水分備用。

第四步：取一個干凈無油的容器，倒入礦泉水，下入蒜片，生抽，生姜，白醋，小米辣，鹽，冰糖攪拌均勻。最后將黃瓜放入，腌制6小時即可。

第五步：蓋上蓋子封閉保存。

注：

黃瓜切片腌制時間就短，如果是切塊相應的研制時間需要長一倍。

糖醋泡菜

配料：

白蘿卜 三分之一根、胡蘿卜 1根、心里美蘿卜 四分之一、卷心菜 四瓣、辣椒 兩根、白糖 3勺、精鹽 1.5勺、白醋 4勺

烹飪步驟：

1.所有食材清洗干凈，控水備用

?2.辣椒切成小段

?3.白蘿卜切條

?4.胡蘿卜切條

?5.心里美蘿卜切片

?6.圓白菜撕成小瓣，所有食材放一個大點兒的盆里

?7.放入一勺半鹽

?8.加入三勺糖

?9.四勺白醋，攪拌均勻

?10.上面壓重物，我用一個小盆里裝上水壓住，1-2小時之后會出很多湯，嘗嘗味道是不是合適，放入干凈的容器中密封，放到冰箱，1天之后就能吃啦

?烹飪小貼士：

1、腌制泡菜的容器一定要是干凈無油的，不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡泡菜，味道也是相當不錯的，但是密閉性要好，切忌進入空氣，滋生細菌，放在陰涼干燥處儲存。

2、腌制的食材可以根據個人喜好進行選擇，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被腌漬成泡菜，像大白菜、黃瓜、洋蔥、青蔥、大蒜等。

3、泡菜中的含鹽量一般是2%到4%，不過也可以根據自己的口味適當添加，但是不宜過多，鹽吃多了容易水腫，對心臟也不好。糖和醋的比例也是依個人愛好進行調配哦。