導(dǎo)讀這個酸菜魚是我在一個餐廳里吃到的，根據(jù)原料味道等等推測了做法，然后回到廚房里復(fù)制。自我感覺和餐廳里吃的相差無幾，但某人說比餐廳里的還好吃哦~魚肉細(xì)嫩，蔬菜脆....

這個酸菜魚是我在一個餐廳里吃到的，根據(jù)原料味道等等推測了做法，然后回到廚房里復(fù)制。自我感覺和餐廳里吃的相差無幾，但某人說比餐廳里的還好吃哦~魚肉細(xì)嫩，蔬菜脆爽，酸酸辣辣，又清爽不膩，寫出來推薦給大家。

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參考用時：半小時

原料：魚（各種魚均可）、泡姜、泡菜（四川泡菜，不是韓國泡菜）、泡椒、鹽、胡蘿卜和杏鮑菇（也可加自己喜歡的其他蔬菜）

做法：

1、準(zhǔn)備好重要的調(diào)味品：泡姜、泡椒和泡菜。

2、泡姜取出兩塊切成片，泡椒切成段。把泡椒和泡菜里的汁水也倒一些出來，一會倒在鍋里。

3、把魚身上的兩片肉片下來，如果自己搞不定可以讓菜場的師傅代勞。

4、魚皮向下，刀傾斜45度，從魚頭向魚尾的方向片成薄片。

5、魚片放水中，加鹽搓洗兩次，這樣可以讓一會煮魚片的時候不容易碎。

6、魚頭魚骨也剁成段洗凈。

7、胡蘿卜和杏鮑菇切成長片或長段。

8、熱鍋倒油，倒入泡姜、泡椒煸炒。

9、下魚頭魚骨翻炒。

10、加水、一點鹽和泡菜燉煮10分鐘左右。

11、把魚頭魚骨撈出，放到一個容器底部。

12、把蔬菜放進(jìn)湯里煮一會。

13、用手將魚片一片片放到鍋中，用筷子輕輕撥動魚讓水浸沒魚片，魚片變成白色即可出鍋。

14、可好吃了，特別下飯~

小寬提醒：

1、要輕柔地對待魚片哦，用手一片片地把它們放進(jìn)鍋里，不能一股腦倒進(jìn)去，也不能用鏟子撥動魚，要用筷子。不需要煮太久，變白了就是熟了~

2、再說下片魚片的刀，個人感覺這種弧形的刀鋒很適合片魚片，特別鋒利。