導讀作為一個以味覺記憶地點事件的人，我與別人的對話常常是這樣的。朋友：下周我要去武漢。我：是嗎？武漢鴨脖挺好吃的。朋友:......我時常懷疑是因為我媽小時候餓....

作為一個以味覺記憶地點事件的人，我與別人的對話常常是這樣的。

朋友：下周我要去武漢。

我：是嗎？武漢鴨脖挺好吃的。

朋友:......

我時常懷疑是因為我媽小時候餓著我了，才讓我這么貪吃，后來看著我不愁吃喝的兒子每天也是吃個不停，不挑食，來者不拒，我明白了，“吃貨”是遺傳的。

今天想寫一寫童年記憶里的新年美食，有些現(xiàn)在還能買到，但是再吃已沒了當時的幸福，有些是再也買不到了。

菜葉子包臘肉

第一個為什么要寫這個呢，因為童年的記憶里總有溫暖的火塘，有爺爺煨茶的老茶壺，有火塘上掛的滿滿當當?shù)呐D肉。

小時候的寒假都是在老家過的，一到臘月，爺爺奶奶家就開始熏臘肉，那個年代，肉還不是每家每戶餐桌上的日常菜品，特別是在鄉(xiāng)下，只有趕場天或者過年過節(jié)才有豬肉賣。所以每當熏臘肉的時候，我們這幫小孩那個饞啊，特別是那么多的臘肉每天在你的眼皮子底下，在柴火的熏烤下，油滋滋，香噴噴，那樣的誘惑放在現(xiàn)在我都是抵抗不了的。

但是那會兒肉很精貴啊，家里孩子也多，奶奶是絕對不會允許我們偷吃的。我就想了一個辦法，我每次都是趁家里大人不在的時候，在我能夠到的不顯眼的地方割下那么一小塊然后去廚房洗洗拿一塊白菜葉包了，在火塘里小心的挖上一個坑，再把包了菜葉子的臘肉放進去，旁邊再放上一個紅薯或是一個芋頭，蓋上柴火灰，半小時以后美食就能出爐了。

在這半小時里，我要精心的守著我的美食秘密，又要擔驚受怕奶奶會發(fā)現(xiàn)有塊臘肉缺了一坨，真是忐忑的幸福。

每次這樣的美食我都是一個人躲起來偷偷吃掉的，家里人也從來不會發(fā)現(xiàn)，因為兩天以后我割掉的那一小塊就會被熏的跟周圍一樣黑了。

也許是得之不易的東西倍感珍惜，偷吃的臘肉也更香，直到現(xiàn)在，我還會記得，那塘火烤著我的小秘密，也烤著我不知是興奮、期待還是緊張、羞愧的紅紅的臉蛋。

雪棗

雪棗是家里老人喜歡吃的銅仁本土糕點，小時候每到過年，家里人都會買上很多，甜甜脆脆的。有很長一段時間我都不知道雪棗這兩個字怎么寫，因為用我們銅仁話來說這兩個字，漢語拼音都沒法拼出來，“xo zao”，大概就是這么說吧，唉，你們懂的。

長大后我猜知道長輩說的“xo zao”原來有個美麗的名字“雪棗”，仔細想想它的外形特征還真的不負這樣的美名。

雪棗是用糯米跟黃豆做的，將糯米淘洗干凈，浸泡15~20小時，撈出濾干水分，磨成細米面，再用60℃的熱水攪拌，用手反復揉勻成面團，入籠用中火蒸1~2小時，再用大火蒸熟后冷卻；把黃豆浸泡去皮磨漿，過濾出豆?jié){，和入冷卻的熟面團揉勻，切成30×30×1厘米的塊,再切成4×2×1厘米的片烘干，將烘干的坯子放入鍋內(nèi)用溫油炸軟，再入熱油炸至膨脹松脆、表面呈黃色起鍋，裹上飴糖，粘上糖粉即成。

所以從外面看它白白胖胖，咬下一口泡松酥脆，又香又甜，內(nèi)里的結構有點像絲瓜瓤。

這個美食是真的只停留在了我的記憶中了，當西洋蛋糕店開的滿街都是的時候，很多傳統(tǒng)的糕點慢慢退出了我們的視野，一方面是不符合年輕人的口味，另一方面是傳統(tǒng)技藝傳承的中斷。

紅粑粑

紅粑粑，也就是你們說的年糕，是現(xiàn)在還會出現(xiàn)在大年初一餐桌上的食物，我們家的傳統(tǒng)就是大年初一的早上吃餃子（你們叫的餛飩）跟紅粑粑。

粑粑是銅仁傳統(tǒng)食品，逢年過節(jié)、訂婚、建屋、做壽、小孩滿月和周歲等都要做紅粑粑。

現(xiàn)在的粑粑大多是我媽在菜市場買回來的，小時候都是自家做的，做粑粑是個體力活也是個技術活。

首先要先準備紅米，紅米是用泡過的糯米加紅紫草染紅的。

然后開始做粑粑，把糯米跟粘米按照一定的比例混合，用清水泡1-2小時后撈出瀝干水份，舂成米粉，用篩子過篩，放在案板或簸箕上。取適量米粉下入沸水鍋中調(diào)成熟芡，倒入米粉中反復搓揉，直到揉成粑團。將揉好的大粑團分成200克一個的小圓粑，每個粑上滾滿紅米，放入蒸籠蒸1-2 小時，即成紅粑粑。可趁熱吃，也可冷卻后煎、烤而食，或與用甜酒煮吃。

這個做法做的是“啞粑粑”，也就是不包餡料的粑粑，也是我小時候最不愛吃的。我愛吃的是“包芯粑”，顧名思義，就是紅粑粑里面包了餡料的，餡料一把是豆腐粒加肉粒加算辣椒炒制的，鹽會放的比較重，因為在過去紅粑粑需要保存半年以上，保存方法都是用水泡，農(nóng)村每家每戶都會有一個泡粑粑跟米豆腐的大缸，半個月?lián)Q一次水，不會腐爛不會干燥不會臭，想吃的時候就撈一個出來蒸上。這樣的保存辦法，餡料就比較味道重一點，否則泡久了鹽味都丟失了。

我小時候吃包芯粑都是把芯吃掉，然后殼丟給大人，極其挑食，現(xiàn)在看著我兒子吃包子餃子只吃陷不吃皮，我都沒法生氣，這，真是我親兒子啊。

紅雞爪

這個東西不是因為好吃記得，是因為紅艷艷的雞爪，在年夜飯餐桌上實在太應景了，其實就是雞爪用染粑粑的食用色素然后了再拌上辣椒。可能因為小朋友都喜歡鮮艷的東西吧，這個紅色的雞爪在年夜飯上可是極受歡迎的，人手一個抱著啃。

這東西在食品安全已成為敏感問題的現(xiàn)在，早已被淘汰了，我想在網(wǎng)上找個圖都找不到了，只能放個普通的雞爪照片。

粉蒸肉（面面肉）

我們家的粉蒸肉做法有點類似小米鲊，因為肉上面用的不是米粉而是小米。不過跟貴陽人喜歡吃的小米鲊不一樣的是，粉蒸肉不是甜的。

在銅仁這個菜叫面面肉，肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加糯小米和其他調(diào)味料制作而成。有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

我最愛的是肉里面的小米，跟精心腌制的肉一起蒸熟的小米充分吸收了肉香，帶著小米的糯甜，又混合了肉的鮮香，是童年里溫暖的美食記憶。

米豆腐

小時候，米豆腐跟紅粑粑一樣，是專門為過年準備的年貨。

這里說的米豆腐跟我們平時吃到的米豆腐不太一樣，年前做的米豆腐很大一個，耐保存，主要是用來煮著吃的，現(xiàn)在我也極愛用這樣的米豆腐加點酸辣椒炒成下飯菜，或是炒辣子雞的時候放上一點當做辣雞的配菜，往往這樣的配菜比雞肉更受歡迎。

我自己炒的米豆腐辣子雞

無論是在銅仁市民的餐桌上，還是《銅仁味道》的記載中，銅仁市食用米豆腐的歷史由來已久，米豆腐是銅仁大多市民喜愛的美食之一。

制作米豆腐的前一天，就要將陳年的秈米去皮，泡在糯稻谷草燒成灰的堿水中浸泡一夜，這便是原料的精髓所在。糯米泡好后用石磨細細磨成漿，以文火逐鍋攪拌至凝固狀，然后迅速起鍋，再拌以清油揉制成搗米棒形狀，最后將造型好的米豆腐放入蒸鍋中蒸熟。

每到過年，家家戶戶都要做很多的米豆腐，一是自家吃，二是串親訪友用。我記得小時候拜年還不流行送禮盒，每家送的都是一包白糖，一方肉，幾個紅粑粑幾個米豆腐，走的時候主人家還會在你的背篼里返上幾個自家做的紅粑粑跟米豆腐，所以家里有個手藝好的主婦在這時候就是很有面子的事了，畢竟這東西已經(jīng)不僅僅是自家吃，還是極重要的年禮。

年味越來越淡，對過年的期待也越來越少，我想其中很大一部分原因是因為，經(jīng)濟條件好了，小時候只有過年能吃到的東西現(xiàn)在每天都能吃了，但是卻再吃不出當時的溫暖當時的美味。

作者：李潯