導(dǎo)讀杯鴨是福建省傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當(dāng)著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃后有一份回歸的....

杯鴨是福建省傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當(dāng)著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃后有一份回歸的驚喜。

三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

食材

原料

鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克

輔料

醬油20克,江米酒35克,花生油25克

做法

做法一

1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開；

2. 當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；

3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料；

4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；

5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；

6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。

特色

獨(dú)特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒。

做法二

食材明細(xì)：鴨子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8個、八角 2個、香葉 4片、蒜 4瓣、姜 4片、鹽、雞精 少許、冰糖 20g

制作步驟

1. 將鴨剁成小塊，用開水過血水，盛出
2. 起鍋放油，爆干辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入鴨子，炒到表面稍稍干枯時，放入生抽調(diào)味，老抽染色，然后加入鹽、雞精and整瓶啤酒
3. 將鍋內(nèi)所有轉(zhuǎn)入砂鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬1.5小時，直至鴨肉酥爛
4. 收汁兒~
5. 加入蔥段，大火收干所有汁水，直到鍋內(nèi)只剩油~并發(fā)出美味的滋滋聲~~

裝盤~~

三杯鴨做法小貼士

1 鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什么的，最好還是剔出來燉湯吧，用來做三杯鴨會口感不好

2 盡量用冰糖而不是白糖

3 所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~

營養(yǎng)價值

鴨肉營養(yǎng)豐富,別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱