導讀如果有人問你五花肉怎么做好吃？但凡懂些廚藝的人，都會順口說上好幾種做法，比如：紅燒肉、回鍋肉、小炒肉等等，這個部位的肉有幾個突出的特點：肥而不膩、肉香味濃、....

如果有人問你五花肉怎么做好吃？但凡懂些廚藝的人，都會順口說上好幾種做法，比如：紅燒肉、回鍋肉、小炒肉等等，這個部位的肉有幾個突出的特點：肥而不膩、肉香味濃、肥瘦相間，適口性極佳，無論選擇哪種烹飪方式（或炸、或燉、或燒）都可以將它的美味發揮到極致！

紅燒肉燉寬粉，和豬肉白菜燉粉條一樣，都屬于東北的兩大特色菜，除了做法簡單以外，它也是深受大家認可的一種烹飪方式，做法既簡單又原始，把肉塊和寬粉擱在在一起，經過長時間的燉煮后，口感變得柔軟勁道，吃起來肉香味濃，超級的解饞，無論是早年，還是現在，東北人依然將它視為一道“人間美味”，從小吃到大，從來都不膩。

【食材配料】：五花肉、寬粉、生抽、料酒、老抽、蔥、生姜、鹽、雞精、香葉、八角、干辣椒、食用油、冰糖。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉，拿回家后，先不要著急著切，把它放入冰箱中冷藏半個小時后再切，這樣切起來不僅輕松容易，而且厚薄會比較地均勻，將它們切成稍微厚點的薄片，狀態如上圖所示即可。

2、另外，準備適量的寬粉，提前將它們放入冷水中泡軟，控干水分后，裝入碗中備用，將它和五花肉放在一起燒，是一種非常原始的做法，后者充分吸收了肉汁的香味后，不僅口感變得柔軟勁道，而且吃起來比肉都香，那種滋味簡直無法用言語來形容，喜歡它的人都數不過來，尤其是那些上了年紀的人，肉香味濃，既解饞，又美味。

3、然后，把切好的肉片冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火燒開后，先將表面的浮沫撇干凈，撈出后，再將它們放入冷水中沖洗1遍，瀝干水分后，再次裝盤備用，焯水后的五花肉，更容易煸出油脂，這樣可以將它肥而不膩的特性發揮到極致。

4、起鍋燒油，油熱后，先倒入5-8粒的冰糖，小火炒出糖色后，再下入事先焯好的肉片，同時，加入少量的生抽和老抽，炒上顏色后，再放入適量的八角、蔥段、香葉、干辣椒、姜片、（桂皮），炒香后，再注入1碗清水（以沒過食材為準），并轉大火燒開，大家平時紅燒肉就是這么做出來的。

5、然后，加入少許的鹽和雞精調味，大火燒開后，蓋上鍋蓋后，立即改中小火，繼續燉20-25分鐘，出鍋前，再將提前泡軟的寬粉倒入進去，再煮10分鐘，待湯汁剩余不多時，再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版紅燒肉燉寬粉制作完成，特點是：肉香味濃、柔軟勁道、好吃不油膩。

【溫馨提示】：

1、寬粉在浸泡之前，建議大家先用冷水將它清洗一遍，因為它表面沾滿了大量的灰塵，冷水或者熱水都可以將它們泡軟，前者速度慢，后者速度快。

2、另外，肉類正確的焯水方法是：冷水入鍋，這樣做的目的有兩個，一是除它們里頭多余的腥味和異味，二是提升它們的口感，進而達到嫩而不柴、肥而不膩的效果。