導讀今天是大年初一了，預祝各位讀者朋友，新年快樂，平安吉祥，鼠年大吉！祝愿我們在新的一年里大吉大利哦。關于今天的年夜菜，有一道食材我們一定要用到呢，您能猜到是什....

今天是大年初一了，預祝各位讀者朋友，新年快樂，平安吉祥，鼠年大吉！祝愿我們在新的一年里大吉大利哦。

關于今天的年夜菜，有一道食材我們一定要用到呢，您能猜到是什么嗎？現在家家戶戶都準備好了過年的家宴菜，品種豐富，各種特色，其中這道食材是大部分人都要用到的哦。好啦，話不多說，今天我們做一道超級簡單的菜品，在新的一年里討個彩頭。這道菜就是大名鼎鼎的白斬雞，也叫白切雞。

清朝袁枚寫的《隨園食單》里，把這個菜叫做白片雞，在他的這個著作里，以雞為原料的做法有數十種，但是白片雞是排第一位的。大概這也是原汁原味才是真味道的一種寫照吧。

說到這個白切雞，它的做法非常簡單，配料也很少，只有黃酒、老姜。然后就是放的生抽等調味料。但是這個選材卻是很重要的，要選5個月以上閹過的公雞，而且最好是放養的土雞。昨天我就專門托鄉下的朋友幫忙買了一只4斤多的山里的土閹雞，花了150塊錢。

用優質食材做出的白切雞，皮黃肉白，滋味鮮美，皮爽肉嫩。雖然調料很簡單，但是我們吃的是雞肉本身的那種鮮香，其實真正好的食材是不需要太多調味料的。下面咱們就一起來看看這個簡單白切雞的做法吧：

白斬雞

準備材料：土公雞1只、老姜3片、黃酒1勺、生抽20克、白糖3克、香油少許、小香蔥3根

操作過程：

1. 土雞去掉內臟，清洗干凈，把殘留的毛去除干凈，否則會影響口感和品相。

2. 清理干凈的土雞，放在清水里浸泡12小時左右，其間換水2、3次，把血水泡出來。

3. 鍋里加入一鍋清水，放入土雞，水要盡量多，水和雞的比例大概4比1,大火燒開。

4. 水開后撇去浮沫，加入黃酒和老姜，繼續煮15分鐘關火，因為最近有傳染病，我不太放心，所以多煮了一會兒，平時，我婆婆做這個白雞的時候，基本上是水開后5分鐘就關火。

5. 關火后不要打開鍋蓋，把雞繼續燜到雞湯自然冷卻。

6. 雞湯冷卻后，撈出雞，放入冰箱冷藏3小時。

煮好后雞脖子沒有浸到雞湯里，有點氧化啦

7. 現在白雞已經冷藏了三個小時，我們把它拿出來。如果想好看一點，可以用刀順著相應的部位剁成厚塊。因為我是家里人自己吃，不用講究太多形式，沒有用刀來剁，直接把雞從它的關節處分開，順著紋理撕成雞絲，這樣也很好吃，不用擔心吃到碎骨頭。

8. 我們現在準備調料：把小香蔥洗干凈，切成小段，加入生抽、白糖、香油、少許雞湯，攪拌均勻，好吃的調料汁就做好啦。

鮮嫩的白雞，蘸著蔥香四溢的調料，筋道光滑的皮，包含著一層微微的皮凍，肉質鮮嫩又結實，在調料汁的陪襯下，咬一口，讓人齒頰留香，好吃到銷魂哦。這可真是不可多得的人間美味啊。

小貼士：

1. 做這個白切雞，一定要提浸泡一天一夜，為什么說這樣呢？第一是去掉血水，第二就是讓雞的皮下組織都吸收了水分，這樣做出來的白雞，口感會特別好。因為浸泡后雞的表層也有了水分，這樣煮的時候它就是從內往外的熟。所以說。煮出來特別筋道好吃。

2. 這個白雞吃多少就切多少，剩下的部分要泡在湯里面哦，不然的話放在外面會干掉，口感就不好了。

3. 要想白雞好吃，除了食材和火候外，這個調料汁也非常重要哦，沒有這個調料汁，感覺這道菜就失去了靈魂。

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