導讀油香又分為普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋，騰沖本地的回族油香以普通油香和糖油香為主。俗話說“千里不同風，百里不同俗”，就拿油香的....

油香又分為普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋，騰沖本地的回族油香以普通油香和糖油香為主。俗話說“千里不同風，百里不同俗”，就拿油香的制作來說，不同地方的油香制作因地制宜、各有千秋，但用料和做法大同小異都是以面粉、鹽、植物油為主要原料，有了這幾種原料就可以做出美味的油香了，也可根據油香的口味或個人喜好，選擇紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等輔料，做好的油香面餅放入油鍋中反復煎炸，當兩面鼓起焦黃后，油香便可出鍋了，剛出鍋的油香香氣四溢，散發出的香氣可以從廚房彌漫到整個院子。

第一口油香總是充滿了期盼、疑慮，甜不甜？口感怎么樣？一口下去早被打消了，油香表面均勻、自然的附著著一層淡淡的蔗糖色，一口咬下去會出現一些或大或小的氣孔，正是如此才使油香變得更加酥軟。油香剛出鍋，尚有余熱時，在簸箕放置了一段時間，余熱已經散去的油香口感截然不同。剛出鍋的油香皮酥內軟，在口感上略勝一籌，但所含熱量更多，更易上火，而放置一段時間后表皮就會和空氣里面的水分充分融合變得酥軟，更適合老人、小孩食用。

油香傳承著飲食習俗

更承載著童年的一份記憶