導讀梅州是閩粵贛邊區域性中心城市、全國生態文明建設試驗區、廣東綠色崛起先行區和文化旅游特色區、沿海經濟開發區、汕潮揭都市圈城市之一、海峽西岸經濟區城市之一。梅州....

梅州是閩粵贛邊區域性中心城市、全國生態文明建設試驗區、廣東綠色崛起先行區和文化旅游特色區、沿海經濟開發區 、汕潮揭都市圈城市之一、海峽西岸經濟區城市之一。梅州是明清以來客家人衍播四海的主要出發地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被譽為“世界客都”。今天給大家介紹梅州十大美食，看看你是否都知道。

1、平遠黃粄

黃粄，是客家人，特別是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃。制作的原料是禾米，制作工序較多。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以梔子染色，浸泡米禾后將米蒸熟，捶打，搓揉，制成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。

平遠黃粄

2、紅菌豆腐

在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說，只有人居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

紅菌豆腐

3、大埔憶子粄

大埔憶子粄是廣東省梅州市大埔縣的特產。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內外華僑的贊譽。

大埔憶子粄

4、釀豆腐

客家菜中釀得最有名氣，最有滋味的當然是釀豆腐，簡直就是逢年過節必備的佳品?？图胰藢︶劧垢那楣潱缤狈饺藢︼溩拥那楣?，釀豆腐的來源據說是從中原遷居而來的客家人在南方找不到包餃子的面粉，而創出的豆腐中嵌入餃子餡，這里面多少包含著團圓的意味。

釀豆腐

5、梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。民間用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜扣肉是將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。

梅菜扣肉

6、客家鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。

客家鹽焗雞

7、大埔老鼠粄

老鼠粄，源于大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉”為“粄”，因此稱之為老鼠粄。

大埔老鼠粄

8、客家娘酒雞

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。

客家娘酒雞

9、腌面 三及第湯

這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

腌面 三及第湯

10、梅州蔥油雞

梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特產。屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

梅州蔥油雞

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