導讀白菜包子這樣調餡才叫香，白菜不出水，味道格外鮮，好吃到撐秋天是本地秋白菜上市的季節，很多人家多多少少都會買上幾棵大白菜，因為本地大白菜特別鮮嫩多汁，而且是從....

白菜包子這樣調餡才叫香，白菜不出水，味道格外鮮，好吃到撐

秋天是本地秋白菜上市的季節，很多人家多多少少都會買上幾棵大白菜，因為本地大白菜特別鮮嫩多汁，而且是從地里砍下來直接上市，無需任何處理，吃得也放心。

秋白菜最好吃的做法，除了燉、炒、溜，那就是包餡啦，每年秋季我家都會蒸上幾次白菜餡大包子，或者包幾次白菜餡餃子，每次都要多做點，少了不夠吃。今天給大家分享一道白菜豬肉餡發面大包子，口感脆嫩鮮香，比外邊買的好吃多啦！

白菜餡可葷可素，怎么做都好吃，當然好吃的關鍵在調餡。白菜餡怎么調，各家有各家的做法，各家有各家的味道哈。有人喜歡焯水，其不知那樣做很多營養成分會跟著水跑掉了，多可惜。所以白菜包餡無論葷素，記著，千萬別焯水，不但營養損失，而且口感也不夠脆嫩。

別管葷素，白菜餡要想好吃，主要在白菜的處理上，只有白菜處理好了才達到口感脆嫩，鮮香味美的效果。白菜包子這樣調餡，白菜不出水，味道還格外鮮美。接下來就一起看看，白菜怎么調餡才好吃。

【白菜豬肉餡包子】所需食材：高筋粉500g；白菜心1個；豬肉適量；油適量，鹽適量；五香粉適量；蔥適量；生抽適量；蠔油適量；胡椒粉適量；蘑菇粉適量；小蘇打5g；白糖少許。

做法及步驟：

今天是用老肥發面，每次做發面面時留一塊面做下一次發面的酵頭，發酵速度快。老肥常溫水融化后加入面粉、1小勺白糖和成面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵，我家通常是晚上發面，早上用。發酵好的面團取出，小蘇打加少許溫水稀釋，揉入面團中起到綜合酸堿的作用，揉好的后的面團蓋上保鮮膜或者扣上面盆松弛10分鐘。如果你用不好小蘇打，就選用干酵母直接和面發酵，發酵時間大約1小時左右。

白菜餡好吃的關鍵做法來了，取一個白菜心，洗凈切碎，撒上鹽拌勻，腌制10分鐘，然后攥掉水分，出來的水也別扔，可以拌肉餡的時候用。白菜的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，有促進腸胃蠕動，幫助消化，減肥美容，增強機體免疫力的作用。

豬肉選擇有肥有瘦的后鞧肉才香，洗凈剁碎，加蔥姜末、鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蠔油，有老湯可以加點老湯，沒有老湯就加點剛出來的白菜水沿一個方向攪拌拌勻，鍋中加入適量的豆油，油開倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻。不是豆油的話，就不需要炸熟了，不過油還是炸熟了香哈。

將準備好的白菜餡加入到肉餡中，攪拌均勻。

松弛好的面團揉成長條，均勻地分成若干小面劑子，搟成餅包入白菜豬肉餡捏褶成包子，這個很簡單，人人都會哈。

蒸鍋加入適量的水，放上蒸屜，將包好的包子底部少許刷點油，碼入蒸屜，每次做包子都不少，今天又蒸3屜大包子。

蓋上鍋蓋，大火燒開，水開蒸15分鐘。

時間到，打開鍋蓋，大包子白白胖胖的，又鮮又嫩又香，看著就有食欲吧，一出鍋忍不住先吃掉一個。

小貼士：

1、老肥發面需要用小蘇打綜合去掉酸味，通常面粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發面時沒有稱重，那么兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。

2、白菜用鹽腌制 一下，去掉水分，口感脆嫩，味道更鮮美。

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