導讀牛排是西餐最常見的一道美食，受西方文化的影響，牛排越來越受年輕人的歡迎。但在外面的西餐廳吃一頓牛排，一不注意幾大百人民幣就出去了，而且還不知道外面餐廳的牛排....

牛排是西餐最常見的一道美食，受西方文化的影響，牛排越來越受年輕人的歡迎。但在外面的西餐廳吃一頓牛排，一不注意幾大百人民幣就出去了，而且還不知道外面餐廳的牛排是否干凈衛(wèi)生。很多人就萌生了在家自己煎牛排的想法，因此如何煎牛排就成了一道難題。

如何煎牛排

煎牛排首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養(yǎng)價值最高。

牛排幾分熟好吃呢

吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那么牛排幾分熟好吃呢？

1、Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。

2、Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）

3、Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126 °F）。

4、Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

5、Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

6、Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

總的來說，隨著牛排越來越熟，汁水也變得更少，牛排的口感會越來越硬。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

牛排的種類

1、菲力牛排：也稱嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

2、西冷牛排：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

3、肋眼牛排：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

4、丁骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。推薦火候：五至八分熟。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。

從上面這篇文章我們可以知道如何煎牛排，對于煎牛排，自己掌握了對牛排的基礎知識后，最重要的還是要多次實踐。實踐才是提升煎好牛排的唯一途徑。希望這篇文章能在你煎好牛排的路上起到輔助作用。最后希望你能煎出美味的牛排!

歡迎大家關注“美食檔案”，推薦或者討論美食，如果您有好的經驗歡迎評論分享哦！生活壓力大，別忘了用美食來犒勞自己，享受生活從美食開始哦！