導讀背井離鄉的時候，就難以忘懷的幾件事中，有一件肯定就是家鄉的河撈面了。那種滋味，口感，香氣，以及與生俱來的特有的精神，體現在面中，體現在湯中，展示在師傅料理(....

背井離鄉的時候，就難以忘懷的幾件事中，有一件肯定就是家鄉的河撈面了。那種滋味，口感，香氣，以及與生俱來的特有的精神，體現在面中，體現在湯中，展示在師傅料理(借個新詞)時的一招一式中，爽口的面,濃濃的湯,吃上一碗,吮上一口，那個美，那個香，那個舒坦，

人生之美妙,造化之神奇,無此其何。哦，這就是家鄉的飯，這就是家的味道

并不時的在外吃飯，對這種延續千年的小吃是不知道的，這種純樸的小吃，并沒有多少可道的東西，它總是那樣誘人，使人甘之若飴，一生甘為稻粱謀，它是所謂的“吃家鄉飯，聽家鄉戲，穿粗布衣”的君子理想生活的一部分。

我總結清真河撈面的特點是，一個字—辣，二個字香辣，三個字咸香辣，早些時候去東關吃面，有時可見老板尚在配料呢，一口不大的鍋，要用上十幾袋五香粉，好象現在沒有這種調

味品了，大塊的牛油燒的辣椒，放在火上熱著，油化了，在鍋里浮著一層，紅紅的，散發著誘人的香氣。面是昨夜做下的，熟的，面是蒸出來的，這樣硬，可是熟，口感自然好的多。這可是個秘密。面放在碗里，碼上牛肉，最好是諞好的。這里面有個講究，廚師們做菜有時要用老湯，老湯當然是上一次做什么東西剩下的湯，為什么有此湯，味道就好的很呢，我可不知道，地道的牛肉不是現在賣的，什么什么地方的，不好！是要一大團的，用小車推著，要多少，諞多少，這才算是正宗的，原始的味道！廚師一只手拿碗，一只手拿只大勺，將鍋中熱湯澆向碗中面食，幾番過后，面熱，肉軟，再將鍋中丸子舀向碗中，以顧客喜好，澆以辣椒油，上桌灑香菜。至此大功告成。食時佐以生蒜，味道極美。

至今難忘！