導讀在這個各種美食新品頻出、不斷更新換代的時代里，酒香也怕巷子深。如果一個美食想得到更多吃貨的了解，除了吃貨間的口口相傳，可能還需要更多的渠道來增加它的曝光度，....

在這個各種美食新品頻出、不斷更新換代的時代里，酒香也怕巷子深。如果一個美食想得到更多吃貨的了解，除了吃貨間的口口相傳，可能還需要更多的渠道來增加它的曝光度，比如外賣平臺、朋友圈、短視頻等。

但最近發現的這家小店，卻反其道而行之，不走尋常路。不僅沒有外賣，而且一天就那么多的量，賣完就打烊。要說這樣美食能有多稀奇？還真不是，它就是哥幾個相聚，或是有事兒沒事兒喝兩口的，餐桌上的下酒神器——桶子雞。

說起桶子雞，鄭州的吃貨并不陌生，畢竟10個熟食檔口里8個都會有它的存在。但經五路上的這家檔口賣的桶子雞，卻是不少吃貨在吃過后，都會再次來買的存在。老板娘也很自信地說：“我們家的桶子雞，只要你吃過了，就不會吃其他家的。”口氣這么大，難道就是因為它掛了“開封東大寺門”的門頭？

“東大寺門的門頭可不是噱頭，而是我老公的祖輩就在開封東大寺寺門附近賣桶子雞。我們倆做桶子雞的手藝，也是老一輩手把手傳下來的！”看到我們滿臉的質疑，正在一旁忙著斬雞切雞的老板也忍不住停下手里的活兒，要給我們仔細講講這桶子雞的來歷。

桶子雞之所以叫桶子雞，就是因為它在制作過程中受熱后發脹，好似一個小桶而得名。老板還告訴我們，桶子雞講究形體完整，不開膛剖肚，肚子里的內臟要從雞翅膀下開小口掏出。而在煮制時也有講究，不能讓料味蓋住了食材的本味。

而關于桶子雞108刀的說法，老板是這樣講的。108刀一是因為桶子雞肉質筋道、口味咸香，所以要切的塊兒小一點更方面食用也更香；二是因為老一輩說這108刀象征著美好的寓意。但實際上一只桶子雞往往要斬上一百五六十刀，而且要求刀刀連皮帶肉，這樣才能讓舌尖充分感受到桶子雞的美味所在。

最初的桶子雞，鹽味很重，老一輩還把它叫做“肉咸菜”。鹽味重了耐儲存，吃的時候一次只吃一點，下飯又耐?。看似是一句輕描淡寫的玩笑話，但其實更多是在表達那個年代人們對美食的敬畏之心。現在生活條件好了，桶子雞鹽味也沒有那么重，一家人一次吃完一只都是常事兒。

因為桶子雞的鹽味減輕了，但是為了讓桶子雞內里的雞肉也充分入味兒，每次切完雞子后，老板都要在雞脯肉上澆上一些料汁，這是在其它桶子雞店里不常見到的。就連打包，也很講究，用油紙包的方方正正，瞬間把年代感拉滿。

夾起一塊兒細嚼慢品，雞皮脆脆的不失嚼勁，雞肉的口感沒有想象中那么難嚼，相反肉質要細嫩一些，而且很入味兒。每嚼一下，還有咸香的汁水溢出，醇厚的味道，油潤又不膩，讓人才下舌尖又上心頭。經營檔口的是一對夫婦，桶子雞會每天晚上提前做好第二天售賣，常常到下午就賣完了。啥時候路過了，可以買上一只嘗嘗看。

- 桶子雞的二三事 -

店名：開封東大寺門汴梁108刀桶子雞（清真）

地址：鄭州市黃河路和經五路交叉口向北150米路東（點擊導航）

消費：35元/斤

營業時間：09:00—18:00（賣完為止）