導讀用料牛肉（牛腩）一斤大蔥一根生姜半塊大蒜一頭花椒一小撮茴香一小撮八角（大料）兩粒干辣椒七八根草果一顆香葉兩片五香粉（十三香）干米粉老抽一茶勺生抽1.5茶勺料....

用料

牛肉（牛腩）一斤大蔥一根生姜半塊大蒜一頭花椒一小撮茴香一小撮八角（大料）兩粒干辣椒七八根草果一顆香葉兩片五香粉（十三香）干米粉老抽一茶勺生抽1.5茶勺料酒一茶勺耗油一茶勺陳皮（或曬干的橘子皮）一片桂皮一小片

常德牛肉粉的做法

1. 將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；

牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；

加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時后，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時后，撈出切丁（三厘米見方）待用。

另起油鍋（略多），然后立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）

倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利于出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；

將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質后，倒入炒鍋中；燒開后轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）

另起一煮鍋，水燒開后加入干粉

某寶上有不少常德米粉，常見的有干粉和濕粉兩種：干粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如干粉，不推薦。干粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。

步驟7的水再次煮沸以后加鍋蓋并關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出后碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！

本菜譜中“茶勺”大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）

小貼士

1.煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；

2.炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；

3.鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；

4.煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；

5.香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；

6.如果有紅油，可于第六步前加入少許；

7.如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)

8.關于煮粉，包裝袋上寫的七八分鐘，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開后關火燜的口感最接近于常德當地的鮮粉；

9.一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯

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