導讀廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。最近分享了很多廚藝理論方面的知識，之所以這么重視理論的....

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

最近分享了很多廚藝理論方面的知識，之所以這么重視理論的講解和普及，是想把家常菜的特點和定位建立起來，幫助大家培養正確的飲食觀。已經有小伙伴迫不及待地想讓我分享一些簡易的做菜方法，最好適合零廚藝基礎的人學習。今天，我推出一道拿手好菜——可樂雞爪。這道菜不僅好吃，還很好學。雖說是可樂雞爪，但是考慮到雞肉多少有些腥味，因此融合了紅燒的技巧。

新鮮雞爪

大家都吃過可樂雞翅，沒怎么聽說過可樂雞爪。確實，雞爪一般的做法是紅燒，如果做法得當，味道也很好。今天，在可樂的加持下，雞爪會是怎樣的味道呢？下面劃重點了：

工藝：煮

時長：40分鐘

難度：簡易

食材：雞爪、可樂

輔料：生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、老抽

口味：香甜微辣

一、制作步驟

1、備料：雞爪1斤，剪去腳趾，清洗干凈。500毫升可樂一瓶（用不完可以喝）。切5片生姜，剝6枚蒜瓣、用刀拍扁，2至3個干辣椒，2個八角，少許花椒。

2、焯水：將雞爪放入鍋中，加入沒過雞爪的冷水。大火燒開后轉小火，沸騰1分鐘關火。用筷子夾出雞爪，放入盤子備用。倒掉鍋中熱水，重新將鍋沖洗干凈。

3、入鍋：將生姜、蒜瓣、辣椒、花椒、八角均勻鋪在鍋底，再放入雞爪。倒入半瓶至大半瓶可樂，再倒入清水，直至沒過雞爪。之后，倒入少量食用油、少許老抽、適量食鹽。

4、煮：大火燒開，轉中火煮15分鐘；將雞爪上下翻動，使其受熱和上色均勻，接著再煮15分鐘。如果發現湯汁不足，及時加入適量的清水或者開水。

5、收汁：待湯汁所剩不多，調成小火，加入適量雞精或者味精，翻動均勻后關火。

6、裝盤：先把雞爪盛入盤中，然后舀一勺鍋中的濃汁，澆在上面。

煮雞爪，調料在下，雞爪在上

二、要點解讀

1、辣椒的使用：加入辣椒，目的之一是去腥。一般來說，甜而不辣的葷菜，很多人接受不了，尤其是北方人。加入2至3個辣椒，既能改善口感，又不至于掩蓋可樂的味道。

2、輔料的用量：除了辣椒和八角之外，其余輔料的數量沒有非常嚴格的限制，多一點、少一點全看個人口味。在此特別說明：很多廚師在傳授經驗的時候，會說“醬油5克”、“鹽6克”，這個沒什么參考價值，因為沒有人會精準地量取或稱取調料的用量，都是憑感覺添加。因此，這種描述方式看似精確，卻不實用，不僅起不到授業解惑的目的，而且會提高廚藝學習的門檻。再說了，每個人、每個家庭的口味是有差別的，不可能都是“醬油5克”、“鹽6克”。初學做菜的人，如果怕調料加多了，可以分幾次放，多次嘗菜，直至合適。漸漸地，你會熟練起來。

3、可樂的用量：如果想吃起來更甜，可以多放些可樂，反之，可以多放些清水。

4、關于火候：制作步驟提及的大火、中火、小火，每個人判斷的標準不一樣，每家的灶臺的火力、鍋的導熱情況都不一樣，因此，文中提及的時間也只是大概時間。我們最終的目的是把雞爪煮熟（煮熟的標志是雞皮一碰就破，入口即化），且湯汁所剩無幾。有可能一開始水加少了或者火開大了，雞爪尚未熟透就把湯汁耗完了，此時需要補充適量的清水。湯汁的控制是這道菜最大的技術要點，初學者在煮的過程中，要時刻注意湯汁的損耗。

可樂雞爪

5、盡量不要翻動：煮的過程中，除了中間翻動一次和最后的收汁之外，最好不要翻動雞爪，因為雞爪很容易破皮。

6、雞精/味精和鹽的使用技巧：在《鹽和味精的使用技巧，素菜葷菜有區別，一次講透，終身受用》一文中，我專門介紹過。雞精/味精和鹽作為幾乎每道菜都會用到的調味品，掌握其原理是相當必要的，大家如果有興趣，可以點擊此文，詳細閱讀一下。

如果你想提高家常菜制作水平，歡迎關注我的內容，也可以給我留言。

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