自制魚(yú)丸用什么魚(yú)好吃魚(yú)肉松軟還沒(méi)刺

發(fā)布時(shí)間：2024-10-28閱讀( 27)

導(dǎo)讀對(duì)于很多非沿海城市的朋友來(lái)說(shuō)，這魚(yú)應(yīng)該真不常見(jiàn)，至少在北京也不是說(shuō)買(mǎi)就有賣(mài)的，這到底是啥魚(yú)？馬鮫魚(yú)，也叫燕鲅魚(yú)，是鲅魚(yú)的一種。咱們沿海地區(qū)都有養(yǎng)殖，算是沿海....

對(duì)于很多非沿海城市的朋友來(lái)說(shuō)，這魚(yú)應(yīng)該真不常見(jiàn)，至少在北京也不是說(shuō)買(mǎi)就有賣(mài)的，這到底是啥魚(yú)？

馬鮫魚(yú)，也叫燕鲅魚(yú)，是鲅魚(yú)的一種。咱們沿海地區(qū)都有養(yǎng)殖，算是沿海地區(qū)比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)類(lèi)魚(yú)種。說(shuō)到鲅魚(yú)，還有一種也相對(duì)比較常見(jiàn)，就是體型比這種要小很多，魚(yú)身體也更加的渾圓細(xì)長(zhǎng)一些，叫做鮐鲅。那么圖片這種燕鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)有什么區(qū)別呢？

燕鲅魚(yú)，體型更大，魚(yú)身相對(duì)高扁，重要一般要幾斤一條起步，偶爾也能碰到二三十斤的大燕鲅魚(yú)。它的肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，味道也相對(duì)的清淡鮮香一些。對(duì)于它的吃法，愛(ài)吃餃子的一定不陌生，海邊城市特有的鲅魚(yú)餡餃子就是用這種魚(yú)做的。

鮐鲅魚(yú)，體型就要小很多，魚(yú)身也相對(duì)渾圓細(xì)長(zhǎng)一些，單條一般一斤以內(nèi)的重量為主，魚(yú)肉比燕鲅要緊實(shí)一些，它的做法一般垮燉或者紅燒為主。

盡然今天說(shuō)的是燕鲅魚(yú)，那么因?yàn)樗赓|(zhì)軟嫩鮮香，特別適合做餡料。于是就有了今天的這道菜，魚(yú)丸湯。這道菜的做法很簡(jiǎn)單，如果不做魚(yú)丸湯，直接包餃子那么就是非常鮮美好吃的鲅魚(yú)餡餃子了。

而對(duì)于用魚(yú)肉做丸子，因?yàn)轸~(yú)肉自身的脂肪含量比較少，做出的丸子也會(huì)比較面柴，口感并不是很好。所以為了增加香味和軟糯的口感，魚(yú)肉里面要加入適量的豬肉餡，豬肉餡盡量選擇七分肥三分瘦的。畢竟脂肪多一點(diǎn)會(huì)讓味道更鮮香。

燕鲅魚(yú)的魚(yú)肉很軟嫩，或者可以說(shuō)比較松散，關(guān)鍵沒(méi)什么刺，除了腹部和脊椎附近有點(diǎn)細(xì)刺外，就沒(méi)有其他小刺了，這對(duì)于做餡來(lái)說(shuō)太合適不過(guò)了。鲅魚(yú)洗凈后，從中間片下兩面的魚(yú)肉，然后用手逆著魚(yú)肉的紋理就能很輕松的發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺，拔干凈就好，沒(méi)有多少。這一步不會(huì)耗費(fèi)你太多時(shí)間。

就因?yàn)檠圉训娜夂芩缮ⅲ杂玫毒湍芎茌p松的掛下來(lái)，甚至你用金屬勺也能完成這項(xiàng)工作，不用刻意的去刮魚(yú)茸，因?yàn)轸~(yú)肉輕輕一捏就碎了，攪拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做魚(yú)丸湯對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)最頭疼的就是這個(gè)魚(yú)肉處理，我也用其他魚(yú)做過(guò)，最后發(fā)現(xiàn)最簡(jiǎn)單也最好吃的還是這個(gè)燕鲅魚(yú)做的魚(yú)丸，省事又美味。

那么下面咱們就來(lái)看看這道菜的具體做法吧。

1，所需要的材料，燕鲅魚(yú)，肉餡，料酒，胡椒粉，蔥姜水，鹽，淀粉。

首先按照前面的步驟把魚(yú)肉刮下來(lái)

然后泡蔥姜水，畢竟在鮮美又細(xì)嫩的魚(yú)丸里吃到蔥姜會(huì)很?chē)?yán)重影響口感的。

2，將肉餡，料酒，蔥姜水，胡椒粉，鹽，淀粉倒入魚(yú)肉碗中。

肉餡的比例大概四比六，四份肉餡，六份魚(yú)肉。當(dāng)然這個(gè)也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一個(gè)方向攪打上勁，因?yàn)轹阳~(yú)肉很松散，所以直接攪拌就能成茸。

3，鍋里倒入清水，不用開(kāi)火，或者小火就下魚(yú)丸。只要你肉餡攪打上勁，就算冷水下魚(yú)丸也不會(huì)散的。這樣的目的就是為了讓魚(yú)丸熟的均勻。

關(guān)于如何讓魚(yú)丸成型，你可以用手?jǐn)D，也可以直接用勺子挖魚(yú)肉成球裝下鍋，當(dāng)然手?jǐn)D的會(huì)更好看，口感也會(huì)好一些，因?yàn)槭值臄D壓讓魚(yú)肉會(huì)更緊實(shí)一些。

4，擠好魚(yú)丸后，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，燉煮五分鐘就好了，你可以放入你喜歡的青菜。

說(shuō)到魚(yú)丸，估計(jì)很多人第一個(gè)想法就是，這個(gè)做起來(lái)太麻煩了。是的，很多地區(qū)都有自己特色的魚(yú)丸做法，我這個(gè)應(yīng)該是最簡(jiǎn)單也最容易的，我對(duì)于丸子喜歡那種松軟鮮嫩入口即化的感覺(jué)，不太喜歡那種Q彈有嚼勁的，所以這個(gè)做法對(duì)于喜歡吃魚(yú)肉丸，又嫌做起來(lái)麻煩的朋友可以嘗試一些哦。