煮凍餃子時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要開水下鍋，教你正確做法，餃子不破皮不露餡！

我們北方有句俗語(yǔ)“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可見北方人是有多愛吃餃子，不但各種節(jié)日要吃餃子，結(jié)婚、生子、過(guò)壽等各種喜慶的節(jié)日好像也都離不開餃子，記得我上大學(xué)的時(shí)候，每次我開學(xué)時(shí)，媽媽都會(huì)給我包餃子吃，媽媽說(shuō)吃了它出門就能順順利利、平平安安的！

我們東北人冬天尤其喜歡吃餃子，為了隨時(shí)能吃到好吃的餃子，到了冬天特別冷的時(shí)候，就會(huì)一次性包很多。包時(shí)左鄰右舍的都會(huì)來(lái)幫忙，熱熱鬧鬧圍在一起，包好的餃子直接端到室外，地上鋪一層塑料紙，把餃子擺在上面凍起來(lái)，就像我們平時(shí)在家里包完放在冰箱里冷凍一樣，只是場(chǎng)面更為壯觀！這個(gè)時(shí)候你如果去東北人家串門，就經(jīng)常會(huì)一進(jìn)門看到滿地的餃子，凍好的餃子分袋裝起來(lái)，再放到大缸里，想吃的時(shí)候拿出一袋，一個(gè)冬天的餃子就夠了！

凍餃子易保存，吃的時(shí)候省事，不過(guò)煮的時(shí)候可有技巧，很多人不注意，跟鮮餃子一樣的煮法去煮，往往煮成一鍋片湯。煮凍餃子可萬(wàn)萬(wàn)不可水開后下鍋就煮，用對(duì)了方法，煮出來(lái)才能不破皮、不露餡、跟新鮮餃子一樣鮮：

首先，從冰箱或缸里取出的凍餃子，放入冷水中浸泡1~2分鐘，這個(gè)過(guò)程是給水餃解凍，同時(shí)補(bǔ)充水餃因?yàn)槔鋬龆魇У乃?，防止水餃在煮的時(shí)候，因表皮過(guò)于干燥突然遇熱而導(dǎo)致開裂。浸泡時(shí)間不要過(guò)久，1~2分鐘足矣！

二、鍋中加水，然后加入一勺鹽（加鹽可以防止餃子粘皮、增加餃子皮的韌性，讓餃子經(jīng)煮不破），待水燒到40度左右時(shí)下入凍餃子，先用漏勺沿著鍋底輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，防止餃子粘到鍋底破皮，看到餃子全部分散開后再蓋上鍋蓋小火煮。

三、煮得過(guò)程不要離開鍋，因?yàn)樗_后容易溢鍋，水開后點(diǎn)入一小碗清水，全程點(diǎn)2~3次水，點(diǎn)水的目的一是防止水開后溢出來(lái)，二是煮出的餃子皮更有韌性，三是能讓餃子的皮和餡熟的均勻、更易煮透！

四、看到餃子體質(zhì)變大，鼓鼓的、胖胖的全都浮起來(lái)了，餃子就煮熟了。

煮餃子既不能像煮新鮮水餃一樣開水下鍋，也不能冷水下鍋煮，這是因?yàn)殚_水下鍋，沸水的沖擊力強(qiáng)，餃子很容易煮破，再加上凍餃子煮得時(shí)間久，開水下鍋往往外面皮都煮破了，里面的餡還不熟。而冷水下鍋，凍餃子在水里泡得時(shí)間久，也很容易破皮。所以煮凍餃子，一定要先解凍，然后要控制好下餃子時(shí)的水溫，40度左右下入餃子正合適，這樣煮出的餃子彈性好、里外熟的均勻，美味又可口！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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