以食物為中心的設(shè)計(jì)，關(guān)注人在品味食物時(shí)味覺的綜合感知，從食物的創(chuàng)造美學(xué)中汲取靈感，從飲食文化入手描繪生活方式，這些都是創(chuàng)意美食帶來的收獲。

為力推進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)新西湖飲食文化，3月28日，“杭州名菜 味美西湖”創(chuàng)新菜大賽暨第三屆西湖景區(qū)美食節(jié)活動(dòng)在杭州樓外樓總店舉行。

來自景區(qū)15家景區(qū)知名賓館、餐飲企業(yè)的烹飪大師齊聚一堂，互相切磋技藝，為現(xiàn)場觀眾、評(píng)委帶來一場視覺、嗅覺、味覺盛宴。

蘇堤春曉、平湖秋月、滿隴桂雨、柳浪聞鶯、寶石流霞……

一道道菜名取自西湖著名景點(diǎn)，將西湖人文風(fēng)景與美食相融合，讓饕客仿佛身臨其境。菜品傳承傳統(tǒng)杭幫菜技藝基礎(chǔ)上，又輔以新口味、新搭配，融入古籍還原菜，讓菜品呈現(xiàn)更為多彩，口感更為多元。

其中，宋宴團(tuán)隊(duì)仔細(xì)查找古書復(fù)原出一道道南宋美食，在色相外觀設(shè)計(jì)中既能展現(xiàn)古法制作的精妙又能體現(xiàn)富有創(chuàng)意的造型，每一道菜都是優(yōu)虎跑泉水燒至而成。

杭城宋宴餐廳經(jīng)理蔣瑤介紹說：“我們的有一道宋菜叫‘鱉蒸羊’，這是還原自《夢(mèng)梁錄》，此菜由鱉與羊合蒸，鮮美無比，腥膻全無。據(jù)說古人就是以此菜，以魚與羊組成了‘鮮’字。這道菜在南宋時(shí)就叫‘鱉蒸羊’，是宮廷名菜。”

“這個(gè)鴛鴦也太逼真了吧！”綠茶餐廳帶來的作品，引得周圍的觀眾贊嘆不絕。

其作品將杭州當(dāng)?shù)孛朗橙谌胛骱么汗?，其中用食材雕刻出的鴛鴦更是栩栩如生?！袄卒h塔是用火腿腸雕刻而成的，荷葉用的是青蘿卜，鴛鴦比較復(fù)雜，我們想做出它的動(dòng)態(tài)感，用白蘿卜絲裝飾鴛鴦?lì)i部，翅膀的羽毛是用胡蘿卜、紫薯、南瓜等食材雕刻而成。”綠茶餐廳廚師長熊志偉說。

此次大賽，旨在傳承杭幫菜的技藝，不斷挖掘西湖美食文化，創(chuàng)新一批受市場歡迎的美食菜品，彰顯出新時(shí)代西湖舌尖之美，助推景區(qū)餐飲傳播與發(fā)展。與上一屆比賽相比，此次大賽新設(shè)立個(gè)人賽，選手根據(jù)時(shí)令季節(jié)，突出杭州西湖元素，現(xiàn)場制作“好吃、好做、好賣”，能被市場廣泛接受的創(chuàng)新菜肴一道。

評(píng)委從口味、質(zhì)地、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、現(xiàn)場操作、時(shí)間控制六個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判，最終評(píng)選出團(tuán)體賽金獎(jiǎng)4名、銀獎(jiǎng)6名、銅獎(jiǎng)5名，個(gè)人賽金獎(jiǎng)5名、銀獎(jiǎng)7名、銅獎(jiǎng)6名、優(yōu)秀獎(jiǎng)10名。

獲獎(jiǎng)名單：

創(chuàng)新菜團(tuán)體賽

金獎(jiǎng)

杭州知味觀味莊餐飲有限公司《西湖情·亞運(yùn)夢(mèng)》

杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司《杭州味道》

杭州金溪山莊《宴?西湖》

杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司《山閣覽輝西湖宴》

銀獎(jiǎng)

杭州山外山菜館有限公司《西湖魚宴》

杭州雅谷泉山莊酒店有限公司《知味西湖?雅谷》

杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館）《西湖春暖花開宴》

杭州湖畔居茶樓有限公司（湖濱店）《憶江南?湖濱晴雨宴》

杭州綠茶餐飲管理有限公司《妙會(huì)西湖 綠茶賞味》

杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)國有資本投資運(yùn)營有限公司（江南名石苑）《西湖抽象派》

銅獎(jiǎng)

杭州玉皇山莊《玉皇飛云》

杭州宋宴茶葉有限公司《西湖宴?宋宴》

浙江賓館有限責(zé)任公司《三臺(tái)夢(mèng)遺》

杭州殊勝酒店管理有限公司《宋韻杭風(fēng)?殊勝南杭宴》

杭州曼舍溪園酒店管理有限公司《西湖茶韻》

創(chuàng)新菜個(gè)人賽

金獎(jiǎng)

陳日建《佛跳墻魚頭》（杭州山外山菜館有限公司）

戴國輝《東坡牛肉》（杭州知味觀味莊餐飲有限公司(味莊)

高峰《杭州味道》（杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司（總店）

王帥《福袋香椿豆腐》杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館）

詹國良《陳皮酥鯽魚》杭州金溪山莊

銀獎(jiǎng)

熊志偉《繡球豆腐》（杭州綠茶餐飲管理有限公司）

吳志蘭《新派油爆大蝦》（杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館））

范土平《魚假蛤蜊》（杭州宋宴茶葉有限公司）

沈銀法《竹蓀扒魚肚》（杭州山外山菜館有限公司）

盛況《香糟四喜》（杭州知味觀味莊餐飲有限公司(味莊）)

葉超《銀花玉雪》杭州湖畔居茶樓有限公司（湖濱店）

朱貴民《鮰魚獅子頭》（杭州玉皇山莊）

銅獎(jiǎng)

萬陳《春令蔗香糯米筍》（杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司）

郎會(huì)強(qiáng)《桂花龍井茉香雞》（杭州曼舍溪園酒店管理有限公司）

方春季《梅塢春早魚頭皇》（杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司）

康凱《桃花泛》（杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司（總店））

唐四明《脆皮糯米腸》（杭州玉皇山莊）

丁濤《豬耳凍》（杭州曼舍溪園酒店管理有限公司）

優(yōu)秀獎(jiǎng)

湯攀《濃湯繡球竹松花》

劉磊《魚蓉玫瑰》

趙學(xué)楓《曲院風(fēng)荷》

崔召陽《黑松露炒飯》

朱紅兵《杭式酥魚》

黃安庫《平湖秋月?金牛出水》

沈佳《肉汁吉祥如意參》

潘炳烽《水晶鍋巴佐紅參》

何亮《鱉蒸羊》

王昭輝《茶味響鈴》