導(dǎo)讀其實(shí)臺(tái)灣紅燒牛肉面和北方紅燒牛肉面的最大區(qū)別，就是需要放郫縣豆瓣醬。這是當(dāng)時(shí)內(nèi)地川人帶到臺(tái)灣的做法。我因?yàn)殛?duì)友是四川人，所以也學(xué)會(huì)了，自己稍微加入北方紅燒牛....

其實(shí)臺(tái)灣紅燒牛肉面和北方紅燒牛肉面的最大區(qū)別，就是需要放郫縣豆瓣醬。

這是當(dāng)時(shí)內(nèi)地川人帶到臺(tái)灣的做法。

我因?yàn)殛?duì)友是四川人，所以也學(xué)會(huì)了，自己稍微加入北方紅燒牛肉的方法。

牛肉，最好是牛腩肉，切大塊，用冷水泡兩個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，放料酒，蔥姜，燒開(kāi)，將水倒掉，把牛肉用熱水洗兩遍。

同時(shí)高壓鍋燒水，放入小茴香，香葉，大料，八角，草果（可以放在紗布或者鐵料盒里，避免湯里有料），和蔥姜。

洗好的牛肉放入，這時(shí)就是開(kāi)的水，放入熟醬（黃豆醬，甜面醬各一半或者類似香其醬這種）三大勺，啤酒一罐，生抽，老抽，蠔油，冰糖，郫縣豆瓣二大勺。（很多人做這個(gè)川式紅燒牛肉要炒料，這樣把握不住火候湯會(huì)渾，不建議。就用我這種方法就行。）

水開(kāi)大火燒五分鐘，嘗一下湯，加入適量鹽。應(yīng)該不需要太多了。

之后壓閥，大火上氣后轉(zhuǎn)小火二十分鐘。

關(guān)火，氣消后打開(kāi)嘗嘗，有的牛肉嫩，要是已經(jīng)可以嚼爛，但是還欠點(diǎn)火，就蓋住蓋，不蓋閥，小火二十分鐘。要是不爛的大肉牛，就蓋閥小火二十分鐘。

打開(kāi)蓋，嘗嘗咸淡調(diào)味后，小火收一收汁（之前一定要寬汁，）。不要大火收汁，湯會(huì)渾。

咸淡，軟爛都正好了，就可以關(guān)火了。

關(guān)火泡上二三個(gè)小時(shí)，再加熱吃最好，味道都進(jìn)去了。

我面里加了豌豆尖，四川冬天應(yīng)季的綠色蔬菜，配川式牛肉面最配了。