導(dǎo)讀提起涼皮，陜西的涼皮一直名聲在外，即使是西北其他地方，比如甘肅、青海一帶流行的“釀皮”，其實(shí)本質(zhì)上還是和陜西涼皮區(qū)別不大，名氣更是比不上了。在“面食王國”陜....

提起涼皮，陜西的涼皮一直名聲在外，即使是西北其他地方，比如甘肅、青海一帶流行的“釀皮”，其實(shí)本質(zhì)上還是和陜西涼皮區(qū)別不大，名氣更是比不上了。

在“面食王國”陜西，面食的種類一直都是非常多的，至今也沒有人能夠準(zhǔn)確滴統(tǒng)計出來，陜西到底有多少種，可見是十分復(fù)雜了。

涼皮的做法比較簡單，所以在陜西各地，你都能在路邊隨意地見到賣涼皮的攤位，而且味道都還不錯。

不過，陜西涼皮分為四大流派，這是大家都公認(rèn)的事實(shí)，這“四大流派”就是：漢中米面皮、秦鎮(zhèn)米面皮、麻醬釀皮、岐山搟面皮。

除了做法不同之外，這四種陜西涼皮跟不同區(qū)域的飲食習(xí)慣也是有一定關(guān)系的。

比如漢中米面皮，一般簡稱漢中面皮或漢中米皮，其實(shí)不僅在漢中，在陜南很多地區(qū)，都流行這樣的吃法，漢中面皮的主要原材料是大米，這跟陜南地區(qū)盛產(chǎn)大米為主食當(dāng)然有直接的關(guān)系。

這種把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等的吃法，和其他涼皮吃法類似，但是現(xiàn)做“熱著吃”的吃法，又被稱為“漢中熱米皮”。

可以看出，漢中人還是比較講究的，最起碼，熱乎乎的面皮下肚，腸胃很舒服。

秦鎮(zhèn)米面皮又簡稱秦鎮(zhèn)米皮，這個發(fā)源于西安市鄠邑區(qū)（戶縣）一帶的一道傳統(tǒng)小吃，據(jù)說已經(jīng)劃歸到高新區(qū)了，是西安涼皮的最典型代表，“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”，就非常典型的說明了秦鎮(zhèn)米皮在陜西的地位。

秦鎮(zhèn)米皮在古城西安，應(yīng)該是最常見的，無論是街邊的小攤，還是正規(guī)的店面里，應(yīng)該堪稱西安最受歡迎的涼皮。

麻醬釀皮也被稱為麻醬涼皮，這種吃法一般在回民街比較常見，除了和其他涼皮吃法類似，放醋、鹽、味素、辣椒油外，最主要的還要放芝麻醬，這也是麻醬涼皮最典型的特征之一。

不過，外地的朋友一看麻醬涼皮這個賣相，一般不敢輕易嘗試，確實(shí)是有些黑暗料理的味道，但是喜歡的朋友卻是特別喜歡。

岐山搟面皮的歷史相當(dāng)悠久，據(jù)說來源于唐代，從一種叫做“冷淘面”的美食演變而來，掐指一算，也有上千年的歷史了。

正宗的岐山搟面皮一定講究的是形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，有嚼勁、酸辣且香，是岐山搟面皮的賣點(diǎn)，也是很多牙口夠好的食客的鐘愛之處。

可以看出，陜西涼皮的這四大流派，各有特點(diǎn)，做法不同，味道更是不同，不光在陜西本地，甚至在全國各地都有很多的粉絲和擁躉。

不知道陜西涼皮這四大流派當(dāng)中，你最喜歡吃哪一種呢？