導讀兩年前的冬天到北京，朋友叫著一起吃烤鴨，有些不太情愿（真香警告）。在這之前我只吃過大董和和一些小館子的烤鴨，對烤鴨的印象比較一般，不會太想花幾百塊吃個鴨子。....

兩年前的冬天到北京，朋友叫著一起吃烤鴨，有些不太情愿（真香警告）。在這之前我只吃過大董和和一些小館子的烤鴨，對烤鴨的印象比較一般，不會太想花幾百塊吃個鴨子。

但也是朋友約的這家烤鴨店，完全改變了我對北京烤鴨的認識，甚至也讓我一度認為這家烤鴨店是北京必吃的餐廳。

晟永興丨北京烤鴨

18年11月去北京的時候，北京米其林指南還沒有發布。

和朋友到了晟永興入座后，晟永興的氣場就讓人覺得這是一家“準米其林”餐廳。餐具的擺放、酒水單的豐富程度以及高度標準化的服務，都是一家米其林餐廳的標準操作。

而吃了第一道菜后，我甚至覺得這家館子應該是一家二星才對（只可惜連續三年都是一星）

香椿豆腐

延慶的豆腐配上香椿苗，再點上香椿油墊在炸腐竹上，口感和香氣都很豐富。

這也是我第一次在國內吃中餐聽到詳細的原材料產地介紹。

芥末鴨掌

說是北京傳統口味的開胃菜，但吃起來很摩登。

鴨掌是脫骨的，芥末量也剛好，不會辣到流眼淚，用來開胃剛合適。而且58一份的價格就算不喜歡也不虧。

魚子醬糖心鵪鶉蛋

煙熏過的溏心鵪鶉蛋加一點兒魚子醬上去，瞬間變高級。

鵪鶉蛋的煙熏味和魚子醬的咸鮮味很是搭配，只是魚子醬少了點兒，煙熏味就濃郁了一些。

酒香鵝肝

這個鵝肝驚艷到犯規！

低溫慢煮的鵝肝用冰糖花雕冷浸，有些糟鹵的意思。吸滿酒香的鵝肝帶著脂肪香氣在嘴巴里化開，只能用上「入口即化」這樣俗套的詞語了。

搭配的蘋果片很好地平衡了鵝肝的油膩感，真的完美。

吃完一份又加了一份，最后大家總結：應該一人來一份才對的。（高血脂警告??）

牛油果沙拉

整理照片的時候都忘了還吃過蔬菜。

牛油果 蔬菜能有什么經驗的味道？（當然沒有）沙拉用的醬汁還不錯。

松露焗大蝦球

晟永興的招牌菜之一。

蝦是山東濱州產的鹽田蝦，高濃度鹽水里養出來的蝦口感更為緊致彈牙，再加蛋清按摩三個小時，炒的的時候加上云南產的松露油，最后刨上新鮮松露，這還能不好吃？

每一口都是大滿足。

魚子醬栆酥烤鴨

上菜順序拿捏的好，吃的差不多了鴨子才上來。

和大部分烤鴨店一樣，在客人面前進行片鴨的工作。

晟永興也很懂得現代互聯網時代的需求，烤鴨上方打一個顯色指數極高的補光燈，任何人隨手一拍都是美的，網上隨便一發能不火？

鴨胸上最精華一片皮取下來，刮去多余的脂肪，鋪在山東戧面饅頭上。

再扎實地懟一些魚子醬上去。

其實鴨子已經成了配角，為魚子醬提供一些脂肪的香氣和果木的煙熏氣息，那種層次感極其豐富的味覺體驗絕對是讓人過嘴不忘的。

至于剩下的鴨子肉嘛，就不過多評價。（裹進餅里的時候可以加一小坨鵝肝，美滋滋）

金甲深海大黃魚

大黃魚酥炸以后用果香和桂花香都很濃郁的酸甜口醬汁調味。我不太喜歡口感扎嘴巴的魚肉質感，但醬汁是很出彩的。

這道黃魚其實是為了湊包間最低消費點的（后來發現多慮了）

何園燒羊腩

羊腩處理的極好，皮酥肉嫩，味道是燒烤攤的煙火香氣，越嚼越香。

烤鴨副產品

椒鹽鴨架

椒鹽鴨架有些雞肋，大概是已經吃得太飽了。

老火鴨湯

鴨湯熬了半天，老湯的味道很到位，滿嘴都是嘌呤的味道。

吃的時候朋友說：“老北京一般不做椒鹽也不做鴨湯而是選擇打包。”

下次想要試試。

順便提一下晟永興的配酒。訂完餐會收到晟永興發來的短信，大意上是我們酒水豐富，謝絕自帶酒水。

翻過晟永興的酒店，產區和品種都還算豐富，而且侍酒師也是一等一專業的，這大概也是受米其林青睞的重要因素之一。

當天點了不是很搭配菜品的卷云長相思，我的心頭好，兩倍于市場價的定價也實屬良心。

晟永興表達美味的方式是簡單粗暴但成功的，雖然堆料這種方式簡單又粗暴，但無疑晟永興是成功的。

20克魚子醬往鴨子上懟，魚子醬能難吃么？

新鮮的松露味道不夠，就多加一些松露油，松露的香氣不上頭？

更何況晟永興的烤鴨、大蝦品質也是一等一的。

再加上晟永興價格著實良心，雖然乍一看人均要五六百，但實際上除了烤鴨和鮑參翅肚海鮮會貴一些，其他好吃的菜都只要幾十百把塊，而且都物超所值。

著實是一家值得推薦的米其林一星烤鴨店。

晟永興

三里屯店（米其林一星）

地址：北京市朝陽區新東路甲5號

五道口店（老店）

地址：北京市海淀區志新路二里莊35號樓

上海店

地址：上海市黃浦區廣東路20號外灘5號5樓東側