導讀牛肉總燉不爛？加1個它，出鍋軟爛鮮香，不膩不腥，沒牙也咬得動天氣越來越冷了，很多人都喜歡吃燉菜，不僅營養好吃，而且熱乎乎的，可以暖胃暖身，就不那么怕冷了。軟....

牛肉總燉不爛？加1個它，出鍋軟爛鮮香，不膩不腥，沒牙也咬得動

天氣越來越冷了，很多人都喜歡吃燉菜，不僅營養好吃，而且熱乎乎的，可以暖胃暖身，就不那么怕冷了。軟爛入味的燉牛肉老少皆宜，可以強筋健骨，提高身體免疫力，在寒冷的冬天少生病。

牛肉含有豐富的蛋白質、鐵等元素，可以給身體很好地補充營養，可以炒著吃、煎著吃、烤著吃、燉著吃，最適合冬天的做法自然是燉牛肉。

燉牛肉做法簡單，很多人都會做，但總是燉不爛，牙齒咬得都發酸了，而且還有一股腥味，一點也不好吃。今天我就和大家說說燉牛肉的技巧，喜歡吃的朋友快學一學。

首先，燉牛肉想要好吃，首先要選對牛肉。

牛肉的部位很多，有牛里脊、牛腱子、牛上腦、牛腩等，適合燉著吃的只有牛腩，越燉越香。

其次，燉牛肉要掌握技巧，放什么調料？燉多長時間？都是有講究的。也許你會認為，放的調料越多，牛肉就越香，這是錯誤的。調料太多會蓋住“牛肉味”，吃起來并不香。其實，只要多加1味料就行了，保證牛肉軟爛鮮香，沒有一點腥味。

下面分享【番茄土豆燉牛肉】的做法。

準備西紅柿2個、土豆3個、牛腩2斤、洋蔥1個、大蔥1根、生姜1塊、干辣椒4個、黃豆醬、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、山楂2個（或山楂片5個）。

1、牛肉縮水比較厲害，所以要一次多買點，至少2斤才夠吃一頓。牛腩切成小塊，放進清水里浸泡2小時，半小時換一次水。牛腩含有很多血水，所以腥味比較大，燉之前要先浸泡出血水，就能去除絕大部分腥味。

2、土豆去皮，洗干凈后切成小塊，用清水浸泡著。洋蔥切成小塊，西紅柿用開水泡2分鐘，去皮后切成大塊。

3、大蔥切段，生姜切片，撈出浸泡好的牛肉，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片，再來一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉表面的浮沫，撈出沖洗干凈。

4、起鍋燒油，倒入牛肉快速翻炒2分鐘，炒至顏色金黃，放入蔥段、姜片、洋蔥、干辣椒、八角炒香，加一勺黃豆醬，炒出醬香味。

5、倒入適量的開水，或是用啤酒也可以，加入山楂或山楂片，大火煮開后小火燉40分鐘，或是倒進高壓鍋里煮20分鐘，直到牛腩軟爛。如果不放心，可以多燉一會兒，時間長一點更好。

6、牛腩軟爛后，放入土豆塊、西紅柿塊，用鏟子翻炒均勻，加入適量食鹽，繼續燉20分鐘，土豆軟爛后開大火收汁，湯汁濃郁后即可關火出鍋。

燉好的牛肉軟爛入味，即使80歲沒牙的老奶奶也咬得動，每次孩子85歲的太婆婆來家里吃飯，我都會做燉牛肉，吃得可歡了。

【技巧總結】

燉牛肉要軟爛入味，香而不膩，記住2點。

1、牛肉要浸泡、焯水，這樣能充分去腥，只留香味。

2、要加入山楂，山楂含有的活性物質，可以讓牛肉快速軟爛，去除油膩，并且有機酸有開胃的作用，吃起來特別舒服。

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