導讀什么肉可以放于室溫中長時間不壞？我覺得非此“肉制品”不是，這肉經過加工后水分很少，這就保證其不會因為潮濕而腐敗變質，想要囤貨的也可以多買一點，想吃的時候要經....

什么肉可以放于室溫中長時間不壞？我覺得非此“肉制品”不是，這肉經過加工后水分很少，這就保證其不會因為潮濕而腐敗變質，想要囤貨的也可以多買一點，想吃的時候要經過水發變軟，或炒，或燉，或涼拌都是美味。

其實此肉就是“皮肚”！小時候特別愛吃這肉，但是搞不懂這東西到底是什么肉，直到進了飯店廚房才恍然大悟，原來就是用豬皮去掉脂肪，再經過高溫油炸而成，高油溫使豬皮膨脹脫水脫油，內部產生大量的小氣孔，在干燥的室溫環境下放上幾個月也不會壞。

這個食材看起來不起眼，但是很多菜肴中都有它的身影，比如南京的皮肚面，蘇北的“全家?！焙汀按箅s燴湯”等等，最讓人喜愛的是很多涼拌菜中也會添加皮肚，吸飽了湯汁的皮肚，口感Q彈，有滋有味。

尤其是現在的盛夏，一定不能少了這道“涼拌酸辣皮肚”，爽口不膩，開胃下酒。

——涼拌酸辣皮肚——

食材準備：皮肚，青紅椒，大蒜，油炸花生米，香菜，白醋，辣椒油，香油，食鹽，味精

第一步：我買的是水發好的皮肚，亦有干制的，買來后用溫水或者淡堿水浸泡1小時左右即可，而后改刀切塊，最好是斜刀將皮肚片一片口感更好。

第二步：準備青紅椒切成塊待用，花生米一把下油鍋炸熟炸酥后撈出冷卻待用，再準備大蒜剁成蒜末待用。

第三步：鍋里燒開水，將皮肚下鍋焯燙5分鐘，撈出后浸入涼開水中冷卻，再擠干水分放入盆中待用。

第四步：往焯燙后的皮肚里加入蒜末，青紅椒塊，香菜碎，油炸花生米，淋入白醋半勺，辣椒油半勺，食鹽和味精適量，香油一湯匙，再加入純凈水一勺來溶解稀釋調料，下手抓拌均勻后即可擺盤上桌。

酸辣開胃，皮肚Q彈爽口，是一道不錯下酒小涼菜，你一定要試一試！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也要有烹飪小竅門：此菜制作簡單，但是泡發皮肚需要耗費一點小功夫，所以我基本都是買的泡發好的，如果是干制的皮肚，可以用熱水中加點食用堿來泡發，這樣泡發的速度比較快，而且口感更好，半個小時左右即可，泡好后記得多用清水沖洗干凈，洗掉多余的堿味，也可以在水中加一點白醋來中和堿味。

記住泡發好的皮肚在烹飪之前一定要用開水煮幾分鐘，一則可以去除異味，二則可以讓皮肚的口感更好，僅此而已。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜歡今天內容的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！