導(dǎo)讀醬牛肉很多朋友都喜歡吃，醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。冬天多吃....

醬牛肉很多朋友都喜歡吃，醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。冬天多吃點牛肉對身體好，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。但是外面賣的醬牛肉價格很高，今天小編告訴大家，秘制醬牛肉，在家就能做，這道醬牛肉出鍋后，肉爛筋軟，醬香濃郁，比外面賣的好吃！想要自己在家嘗試做醬牛肉的朋友們接下來就跟著小編一起學(xué)習(xí)醬牛肉的詳細(xì)做法吧！

醬牛肉

By 穿過海的聲音83

配料：

牛腱子 1500克、干黃醬 200克、花椒 20粒、桂皮 1塊、冰糖 6塊、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精鹽 適量、蔥姜蒜 適量、香葉 3片、八角 4個

烹飪步驟：

1.將牛腱子洗凈切大塊，然后用牙簽在肉塊上戳很多小孔。

2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。

3.將黃醬一起放入牛肉中，將所有的調(diào)料和牛肉塊抓勻，特別是牛肉塊均勻的裹上黃醬。然后蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時以上，為了更好的入味，我腌制了一個晚上。（注意哦，干黃醬是醬牛肉的關(guān)鍵）

4.另準(zhǔn)備蔥姜蒜和所有香料。

5.鍋中放滿冷水，將牛肉和盆子中所有的調(diào)料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸騰時，將表面的白沫撇去。

6.此時將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋，沒有可以就直接在鍋中煮即可，再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料，加入適量的鹽調(diào)味后，蓋上蓋子小火煮90分鐘。

7.90分鐘后可以大火收下汁，但是我為了之后可以做牛肉面，所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話，差不多要2個小時左右，肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼后切片裝盤，可以配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的醬料吃，也可以直接食用。

烹飪小貼士：

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。

5、加入老抽上色、鹽調(diào)味， 老抽不要放太多，否則牛肉太咸。

大家喜歡這道醬牛肉嗎？

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