導讀還記得是某一年冬天，我去參加一個活動。高鐵抵達北京時饑腸轆轆，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店鉆進去。而同行的同事卻非要吃很有名的一家冰煮羊，帶我又....

還記得是某一年冬天，我去參加一個活動。高鐵抵達北京時饑腸轆轆，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店鉆進去。 而同行的同事卻非要吃很有名的一家冰煮羊，帶我又趕了好遠的路。 冰煮羊我有過耳聞，當時心里有一絲覺得是“噱頭”的不信任。但真當我吃進嘴的時候，頓覺不虛此行。 不僅肉質更嫩滑，連湯都更鮮美了好幾分！ 原理也簡單，是利用了熱脹冷縮。 羊肉最初經過冰的接觸會收緊，鍋中煮化冰水的同時煮熟羊肉時又會漲開，肉也會變得更加可口。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 白芝麻 100g
• 花生 400g
• 芝麻油 85g
• 生抽 2勺
• 蒜汁 1勺
• 糖 1/5勺
• 韭菜花醬 半勺
• 腐乳醬 半勺
• 辣椒油 半勺
• 香菜 半勺
• 羊外脊 800g
• 羊排 1200g
• 羊上腦 1600g
• 冰塊 適量
• 洋蔥 1/4個
• 京蔥段 4段
• 姜 3片
• 白蘿卜條 6根
• 番茄片 3片
• 紅酒 200ml
• 枸杞 15粒

做法步驟

1、100g白芝麻、400g花生，比例剛好為2：8。分別洗凈后瀝干。芝麻入鍋開大火，炒干至聽見啪啪聲后蓋蓋，輕晃鍋子7～8秒，關火盛出晾涼備用。 *白芝麻與花生的比例為2:8，故稱二八醬。

2、400g洗凈瀝干的花生米，入鍋加半勺鹽，大火炒干水分（表面能看到有鹽粒附著），轉小火繼續翻炒至花生表面變紅，關火再翻炒2分鐘，盛出晾涼，去除外皮備用。

3、將花生和白芝麻倒入攪拌機中，攪拌至碎末后，分2-3次加入總共85g芝麻油，反復攪拌打成糊狀即可保存。

4、3勺二八醬 4勺溫水（攪拌成酸奶狀后） 2勺生抽 1勺蒜汁 1/5勺糖（攪勻后） 半勺韭菜花醬 半勺腐乳醬 半勺辣椒油 半勺香菜。

5、蝴蝶片：取一塊約800g羊外脊，剔除頸膜和背上云皮，切成蝴蝶片。

6、羊排：取約1200g整塊羊排，順肋骨切成條狀后再依次剁成約2指寬正方形備用。

7、羊上腦：取約1600g羊上腦，剔除筋膜，放入冰箱冷凍4小時后取出，其中800g上腦肉改刀切成約2指寬正方體備用。

8、羊肉片：剩余800g上腦肉，順紋切成薄片備用。 *有條件的可以用切片機，更薄還省力。

9、將冰塊放至鍋的2/3處（我的鍋直徑為34cm），撒上1/4個洋蔥切成的絲，4段京蔥段，3片姜，6根白蘿卜條和3片番茄片。 *注意：冰塊用模具凍就行，自己切冰很危險，不要學我，會受傷