導讀首先，這肯定是一道家宴中的大菜，也就是說，宴請任何級別、任何交情的朋友，都拿得上臺面。很多好友對甲魚的烹飪，一直“望而卻步”，原因不外乎兩點：1、無從下手，....

首先，這肯定是一道家宴中的大菜，也就是說，宴請任何級別、任何交情的朋友，都拿得上臺面。

很多好友對甲魚的烹飪，一直“望而卻步”，原因不外乎兩點：1、無從下手，不知道怎樣宰殺和處理；2、想盡量買到野生甲魚，卻又擔心被無良商販坑。

嗯，潮爸知道大家的顧慮，所以在2016年的時候，就做過一次超級詳細的演示，從野生甲魚的鑒別，到宰殺、還有最傳統的紅燒方法，都有非常詳細的菜譜記錄。大家不妨再次點擊藍色字回顧。

沙啞男中音，幾分鐘內教你如何分辨野生甲魚。

今天的菜譜，可以說是傳統紅燒甲魚的升級版，除了地道的野生甲魚，潮爸還把野生鱔魚巧妙地“整合”進去了，并且，還給了它一個非常瀟灑的菜名：“悠然甲魚”。來瞧瞧吧！

買到一只1斤2兩的野生甲魚，不大不小，正好一頓搞定它。看看下面的圖片細節，絕對純野生滴。宰殺后冷水沖洗干凈、備用。

再弄幾條野生鱔魚，宰殺后洗凈，給它切成寸段（切段的圖，潮爸忘記拍照了，大家見諒。）

燒甲魚的絕配：五花肉，來一兩左右，切薄片備用。再備些青椒塊、大蔥白，較多的姜片、大蒜粒，一個八角、兩三枚干辣椒和少許花椒粒。

甲魚的處理相當重要，特別是外面那層膜，一定要撕掉，再就是腿部的黃油，超級腥，也要全部扔掉。這些處理方法，這里就不多介紹了，2016年那個菜譜中，有非常詳細的圖片記錄，大家一看就懂。點這里

OK，繼續聊。把甲魚洗凈后，開水（或以不燙手的溫開水為宜）焯燙后，撕掉表皮的膜，然后斬成小塊（這個過程很費時，并且一定要注意別被刀割傷）。

將斬好塊的甲魚冷水入鍋，煮沸后焯燙至基本見不到血水即可撈出。

撈出后，用溫水再次沖洗，確保沒有任何飄浮物（那玩意兒很腥），瀝干水備用。

正式開始烹飪，第一步，先把鍋燒熱，然后倒少許油（最好是菜籽油）潤鍋，將五花肉小火煸炒至表皮微焦，不斷有肥油滲出。別擔心油多，燒甲魚就要大油才好吃呢。

緊接著，把姜、蒜和八角先入鍋煸香，煸香后再依次把花椒和干辣椒、大蔥白煸出濃郁香味兒，這些都是燒甲魚去腥的重要步驟，省略不得。

小料煸香后，倒入鱔魚段，轉大火、快速爆炒至變色。

甲魚隨后下鍋，快速翻炒，翻炒半分鐘左右，加少許料酒烹香。

繼續翻炒幾下，然后倒入1聽半左右的啤酒，確保基本沒過鍋中的食材。無需加水，就用啤酒來燒。對了，如果家中恰好有高（雞）湯，也可以少量添加一點進去，那樣燒出來的甲魚更香。

倒啤酒煮沸后，迅速開始調味兒，依次加入適量的鹽、十三香、老抽、白糖、生抽和少許蠔油。

煮開后，蓋上鍋蓋，轉中火燉半小時左右，這個燉的過程中，也可以扔一個蔥結進去，增香效果更好。

半小時后，掀開鍋蓋、開大火，把青椒塊扔進去、炒勻，然后繼續蓋上鍋蓋，進入大火收汁兒模式。

這個過程中要注意盯緊火候，等湯汁約只有三分之一時，掀開鍋蓋，及時地進行翻炒，直至收汁兒完成。

搞定！！！這樣的美味，相信大家已經在流口水啦，哈哈。

多來點圖，“色誘”一下，嘻嘻。

裙邊那是精華中的精華啊，如果您喜歡那種入口即化的感覺，建議在中小火燉甲魚的環節，適當延長5-10分鐘。

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更多家常菜做法，在潮爸的菜譜里還有幾百道呢！哈哈哈！