導(dǎo)讀脆皮牛柳1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水。2.調(diào)脆皮漿：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻。3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出。4.牛柳加脆皮....

脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水。

2.調(diào)脆皮漿：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻。

3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出。

4.牛柳加脆皮漿加姜蔥汁，加鹽，胡椒粉抓勻。

5.四成油溫，下牛柳炸定型，調(diào)大火，七成油溫，再復(fù)炸熟。

6.鍋少許油，下姜蒜米，青紅椒粒，面包糠，鹽，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起鍋。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、鹽、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 將牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘，杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋內(nèi)加入適量的色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 凈鍋內(nèi)放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調(diào)味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

鐵板牛柳

材料：京蔥、牛子柳、植物油、蒜片、胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切條，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝?nèi)テぃ膊坎灰钡肚谐珊衿?/strong>

3. 燒紅油鍋，爆香蒜片、京蔥片、加入牛子柳條，加酒，加胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、水、炒勻，盛放在預(yù)熱的鐵板上面，趁熱上桌。

云吞浸牛柳

1.把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻。腌漬入味后，投入開水鍋滑熟，撈出來后備用。

2.鍋入少許油燒熱，下蔥姜末炒香后，再摻入酸湯燒開，調(diào)入鹽、味精、雞粉和白糖，然后把牛柳和云吞放進(jìn)去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。

3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最后澆上熱油激發(fā)出香味，即好。

洋蔥牛柳絲

材料：洋蔥、牛柳肉、青椒、紅椒絲、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1. 洋蔥去皮洗凈切絲，青椒洗凈去籽切絲。

2. 牛柳肉橫紋切絲加入調(diào)味料（醬油、白糖、植物油、淀粉）拌勻略腌走嫩油盛起。

3. 頃去多余的油份，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起。

4. 下油，爆香蒜蓉、牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。

京蔥鐵板牛柳

材料：京蔥、牛柳肉、蒜、胡蘿卜絲少許、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗條，加入腌料（醬油、淀粉、水、糖），腌制10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝?nèi)テぃ膊坎灰钡肚袌A圈。燒紅油鍋，爆香蒜、京蔥、加入牛柳條，加入酒、胡椒粉，加入胡蘿卜絲，芡汁，炒勻，盛在預(yù)熱鐵板上面，趁熱上桌。

酸菜牛柳

材料：咸酸菜、牛柳肉、胡蘿卜絲、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1.咸酸菜洗凈切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛柳肉切絲，用生抽、生粉拌勻略腌10分鐘。

2.燒熱鍋，下油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放入牛柳絲泡嫩油盛起備用。頃出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖調(diào)味盛起。

3.再燒紅油鍋，下油爆香蒜蓉，牛柳絲、咸酸菜回鍋，下胡蘿卜絲兜勻炒片刻，出鍋置于米粉之上即成。

蒜蓉香酥牛柳

材料：蒜蓉、米粉、紅椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油適量。

1.牛柳肉洗凈吸干水分，切成粗條。將牛柳條、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌勻，腌制30分鐘。

2.將上項(xiàng)材料撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆撈起，瀝干油。

3.米粉炸脆放碟底，將牛柳條放在米粉上。

4. 紅椒洗凈切成圈放在牛柳上即成。

豉椒牛柳

材料：牛柳肉、洋蔥、青椒、紅椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。

1. 牛柳肉切片，以醬油、白糖、淀粉腌過，泡嫩油盛起。

2. 青椒、紅椒去籽，與洋蔥同時(shí)切小片。燒紅油鍋，炒香青椒片、紅椒末以及洋蔥片。

3. 炒鍋置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、紅椒片、洋蔥片回鍋，下芡汁調(diào)味料（醬油、白糖、淀粉、清水適量），翻炒均勻即可。

青椒牛柳絲

材料：牛柳肉、青椒、胡蘿卜、蔥段、生抽、糖、酒、油、鹽、生粉、水。

1. 牛柳肉切絲，加入調(diào)料（醬油、白糖、淀粉適量）腌制10分鐘跑嫩油備用。

2. 青椒切絲，燒紅油鍋炒盛起。胡蘿卜切絲，油鍋炒熟備用。

3. 燒紅油鍋爆香蔥段，加入青椒絲、胡蘿卜絲、牛柳絲、酒、勾芡炒勻即成。

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