導(dǎo)讀說到云吞，很多人都會想到粵式的鮮蝦云吞，這是廣東人最熟悉最喜歡的食物。廣東差不多每個家庭都會做云吞，但做的味道及方法都不一定正宗，對我來說，做出來味道好就是....

說到云吞，很多人都會想到粵式的鮮蝦云吞，這是廣東人最熟悉最喜歡的食物。廣東差不多每個家庭都會做云吞，但做的味道及方法都不一定正宗，對我來說，做出來味道好就是皇道。

云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。現(xiàn)今我們平常吃的云吞多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

云吞起源于廣州，后來流入香港，被發(fā)揚光大，成為香港的特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。由于珠三角臨近香港，飲食文化都是比較接近，我們也是從小吃著云吞長大的。

現(xiàn)在很少見到有鮮蝦云吞賣，外面吃的云吞一般都是以瘦肉，香菇，馬蹄為主，瘦肉的鮮美，香菇的香濃，馬蹄的爽口，吃起來又是另一番美味。

【鮮蝦云吞】

【所需材料】瘦肉500g、鮮蝦250g、云吞皮、空心菜、蔥、姜、香菜、蒜、料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖各適量

【制作步驟】

1、首先準(zhǔn)備好瘦肉、鮮蝦、云吞皮、空心菜、蔥、姜、香菜、蒜、料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖各適量

2、將瘦肉切小塊，姜和蒜拍扁，姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥

3、鮮蝦去殼去頭去蝦線，保留幾只鮮蝦，將其余的剁碎，鮮蝦肉放到肉泥里

4、加入適量切碎的蔥花和香菜，加入料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖打至起勁

5、取一塊云吞皮，加入適量肉泥和一只鮮蝦，云吞皮對折起來捏成云吞的樣子

6、余下的蔥切成蔥花，空心菜折小段，去老梗

7、鍋里倒入適量水，加入適量鹽、雞粉、麻油、味極鮮煮開，將空心菜放進(jìn)去焯一下?lián)破?/p>

8、云吞放進(jìn)鍋里煮至浮起關(guān)火，將蔥花倒進(jìn)去，吃時加入空心菜即可

小貼士

1、蝦一定要去掉蝦殼和蝦線

2、肉泥最好打到起勁

3、如果時間允許可以煲一鍋高湯會更鮮美