導(dǎo)讀陽高玻璃餃子是陽高獨具特色的民間食品。陽高玻璃餃子由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內(nèi)中的餡兒，因而人們稱之為玻璃餃子。陽高玻璃餃子陽高屬高寒地區(qū)....

陽高玻璃餃子是陽高獨具特色的民間食品。

陽高玻璃餃子

由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內(nèi)中的餡兒，因而人們稱之為玻璃餃子。

陽高玻璃餃子

陽高屬高寒地區(qū)，無霜期短，莜面和山藥是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的主要農(nóng)作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當(dāng)然，這說的是餃子的皮兒。莜面和山藥粉面份量之比為三七開，做時，先要將莜面和山藥粉攪和均勻，再用溫水和起來，不停地搓揉，最后搟制成薄薄的餃子皮兒。二是用山藥和山藥粉為原料。做時，先挑選一些個頭大的山藥上鍋燜熟，再將燜好的山藥剝掉皮兒，趁熱加山藥粉搓揉均勻。一般情況下，一斤熟山藥加半斤山藥粉，要邊搓揉邊摻粉子，和好后制成餃子皮兒。

陽高玻璃餃子

　　玻璃餃子餡兒最好用羊肉。因為羊肉餡兒熟后死死地抱成了團兒，是個完整的制品，不光好看，而且味道也鮮美。餡兒里要拌上適量的白蘿卜絲兒，再調(diào)上花椒、味精、大蔥、胡麻油等佐料，餃子捏好后，上籠一蒸，即可食用。