導讀夏天，是一個萬物競相開放的好時節。在這繽紛夏日，不來點酸的實在是不襯景了。夏天的熱更加滋生了人們對于涼的渴望，首當其沖的就是空調、風扇，而降暑食物也是必備的....

夏天，是一個萬物競相開放的好時節。在這繽紛夏日，不來點酸的實在是不襯景了。

夏天的熱更加滋生了人們對于涼的渴望，首當其沖的就是空調、風扇，而降暑食物也是必備的，雪糕、汽水、西瓜等等，如果你來了貴州，或許常被朋友拉去吃的就是酸湯魚，搞得人們以為貴州只有酸湯魚似的。

其實貴州除了酸湯魚，還有很多美食等你挖掘。貴州有著“天無三日晴”的潮濕氣候，所以除了酸湯魚外，還會有各種各樣的火鍋。今天就不要提酸湯魚了，咱們來聊一聊酸湯豬蹄。

先說說自己的經歷吧，有次在廣西吃過一家招牌上寫著貴州酸湯豬蹄的美食館。當時我們一行四人里面有一貴州朋友，去吃這個豬蹄，是貴州朋友提議的，他想嘗嘗。

當時貴州朋友還和老板聊了兩句，老板說，這酸湯豬腳里的酸湯可是非常正宗的，材料做法都取自于貴州凱里。他的酸味來源于毛秀才（—種野生西紅柿）與酵頭酸混合腌制打磨成的汁，相較一些直接兌酸醋的酸湯豬腳，味道不知好了多少倍。

當時我們幾個都急不可耐的嘗了一下，感覺味道不錯。尤其是豬蹄過了酸湯后，雖然肥但一點不膩口，是真的好吃啊。

想想酸湯和豬蹄的搭配真的是絕了，經過多年的演變之后，酸湯早已和豬腳喜結連理。湯頭味道醇厚，酸中帶辣。而酸也是一種充滿回味的清酸。對于豬蹄的處理也要經過兩道工序，先燉后炸這樣出來的酸湯豬蹄的味道才夠地道。

小編也有在家里做過一次酸湯辣豬手，這里跟大家分享一下，比不上正宗的酸湯豬蹄。

【所需食材】

料酒5克、香醋5克、野山椒10根、泡姜10克、青美人椒10克、豬手2個、紅美人椒10克、白醋5毫升、雞精5克、鹽5克

【制作步驟】

第一步：給豬手劃刀，橫切三次，豎切一次，不要切的太深使豬手斷開就可以了。

第二步：用清水把豬手清洗三遍左右，然后把豬手放到鍋里，用水焯一下。

第三步：準備高壓鍋，將水焯過的豬手放進去蒸煮，開火前依次放入5g的蔥段、5g的姜片、5g的蒜蓉，蓋蓋開火，做好后拿出來放涼。

第四步：放涼后的豬手先放入干凈的器皿中，再將準備的青美人椒和紅美人椒統統剁成辣椒丁，放入盛有豬手的器皿中，攪拌一下。

第五步：往器皿中倒入適量的野山椒，再把野山椒水一并倒進去。

第六步：在這之后，依次往里倒入泡姜片、沒有放但準備好的調味料，都放完后持續泡制30分鐘左右就可以了。

【溫馨提示】

01.酸湯豬腳的在各地的做法基本都差不多，都是先燉后炸，但口感可能會略有不同，這要看配料了。

02.夏天到了，吃醋泡過的姜是很好的養生方法。并且每天點鮮姜，有非常好的降血脂的作用。長期服用，到老了在不受傷的情況下，還能益壽延年呢。

03.豬蹄其實很適合產婦吃，因為它有催乳下奶的功效，可用于產后氣血不足。豬蹄中富含膠原蛋白，還可以美容養顏。