導(dǎo)讀來漢中地區(qū)旅游過的朋友，對漢中的風(fēng)土人情都有相當(dāng)?shù)牧私猓@里就不在風(fēng)土人情及美景做太多的闡述，今天要給朋友們說的是一個不起眼的小吃核桃饃。因為它比起漢中大刀....

來漢中地區(qū)旅游過的朋友，對漢中的風(fēng)土人情都有相當(dāng)?shù)牧私猓@里就不在風(fēng)土人情及美景做太多的闡述，今天要給朋友們說的是一個不起眼的小吃核桃饃。因為它比起漢中大刀面皮來說名聲不響，但是卻是本地人常吃的早餐，因為味美、方便儲存等特點，也有很多朋友拿來送禮。一說核桃饃可能很多人都會說寧強(qiáng)核桃饃，確實網(wǎng)上一搜出來的都是這些。可是我要說的是真正的核桃饃并不是誰家的，而是每一家的。因為同一個饃不同的地域和做法，會有不同的風(fēng)味，而不同的風(fēng)味造就了真正的核桃饃，要了解不同之處，還要從它的制作過程來看。

所有的饃都要經(jīng)過的第一步：發(fā)面，在這點上面發(fā)醇的程度和后面的成品也有很大的關(guān)系，一般我們家里發(fā)面大都用酵母，也有人用泡打粉等，而核桃饃由于是傳統(tǒng)做法就只能是用酵頭，也就是上次發(fā)面留下發(fā)好的面。

每二步：當(dāng)面粉發(fā)好后就是制型，這里會用到不同的調(diào)味配方：核桃、花生、芝麻都是通用的，而其每家都不一樣的則是秘方調(diào)料粉，這個真的是不傳之秘，師傅也不一定傳給徒弟。

第三步：做好型就是烤了，過去科技不發(fā)達(dá)時用的是土火灶，現(xiàn)在這些游走的街邊攤還能見到，大部分都用上了比較統(tǒng)一的專業(yè)烤箱，因為方便溫度和時間標(biāo)準(zhǔn)控制，一般的（160度-220度）10分鐘左右就烤好了，據(jù)根每家的風(fēng)味不同卻有自己的見解，這就又導(dǎo)致了后期的口感不同。所以吃過很多家絕對沒有一家核桃饃是口味相同的。

小饃饃都有大學(xué)問，不同人文、不同的地域、不同的制用工藝、不同秘制配方，這是歷史的沉淀，這是百姓的智慧，這其中出了很多的優(yōu)秀代表，但是每家都在證明核桃饃就是百家味，根據(jù)不同的喜好，你只有多走多吃才會品味真諦！