一顆豆，一片火腿，一口酒，也是一種享受。

150克青豆，100克火腿

彩椒丁、蒜末、姜片、蔥白各少許

鹽、味精、白糖、水淀粉各適量

• 1 火腿切成條狀，再改切成丁。

• 2 熱水鍋中倒入食用油，加入鹽，倒入洗凈的青豆略煮1分鐘至熟。

• 3 用漏勺撈出備用。

• 4 油鍋燒至四成熱，倒入火腿炸至米黃色。

• 5 撈出瀝干油備用。

• 6 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥白、彩椒。

• 7 放入青豆炒香。

• 8 倒入炸好的火腿。

• 9 加鹽、味精、白糖炒入味。

• 10 加入水淀粉勾芡。

• 11 盛入盤中。

• 12 裝好盤食用即可。

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，還能提供少量鈣、磷、鉀、鐵、硫胺素和核黃素。青豆除了含有蛋白質和纖維素外，也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及B族維生素的重要食物來源之一。

青豆焯水時加入少許鹽，是為了使青豆色澤更嫩綠透亮。

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