導(dǎo)讀蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，鹵豬，鹵鴨，醬雞，臘肉，松花小肚兒，......光聽著一串兒報(bào)菜名，就要流口水了，今天咱們就來說說“八珍”....

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，鹵豬，鹵鴨，醬雞，臘肉，松花小肚兒，......

光聽著一串兒報(bào)菜名，就要流口水了，今天咱們就來說說“八珍”之一，鹿尾。

遙遠(yuǎn)的原始部落文化中，鹿是被視為奔跑著的太陽，其形象健碩、美麗，在氤氳霧氣或是晨光之中跳躍著靈性十足的身影。

如此靈動(dòng)之物在食客的眼中也是地位不低，袁枚就曾在《隨園食單》中講過“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮在獐肉之上。燒食可，煨食亦可。”

這難得的美味是明清兩代的至尊饋禮，據(jù)記載，清朝鹿肉價(jià)格是一斤半一錢銀子，折合大米可以買一斗多。尤其在滿人入關(guān)后，飲食上還保留狩獵食野味的習(xí)慣，傳統(tǒng)的獵鹿活動(dòng)也隨著滿清的興盛衰亡經(jīng)歷了從大興圍場、鹿園直到逐漸消失的過程。

因此，一度繁盛的鹿貢也主要集中在清前期，相比之下，清末嵯峨浩記錄過的清廷食譜就顯得寒酸。在盛京圍場的《盛京典制》中記載鹿貢的內(nèi)容包括：貢湯鹿10只，湯鹿10只，鹿尾20盤，鹿肉干2700束，鹿舌數(shù)量不等，每年十月需送60只鹿羔入京。

龐大的傳膳隊(duì)伍/電視劇《末代皇帝傳奇》

在所有的以鹿為食材的食物中，燒鹿尾兒是非常有名，不僅位列滿漢全席，且在相聲貫口《報(bào)菜名》里也曾出現(xiàn)過，梅花鹿尾瘦小，皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。自然，食材的充裕使得烹飪方式花樣也很繁多，宮廷做法自然不單止燒這一烹飪方式，吃得精了，當(dāng)然食材也不一定就是真鹿尾，只是要以其他垂手可得食材做出鹿尾的味道來。

溥儀的餐桌/電影《末代皇帝》

真鹿尾原料難得，成品味道佳，且能補(bǔ)益身體，故而備受推崇。

《紅樓夢(mèng)》寫莊頭烏進(jìn)孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭通通是美食，又是大補(bǔ)劑品。

鹿尾藥用史料記載

（1）《青海藥材》載，鹿尾為滋補(bǔ)藥。治腰痛，陽痿。

（2）《四川中藥志》載，暖腰膝，益腎精，治腰脊疼痛不能屈伸，腎虛遺精及頭昏耳鳴。

（3）《本草綱目》記載，鹿尾味甘溫，補(bǔ)中、益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血養(yǎng)容，是冬季御寒佳品。

（4）《全國中草藥匯編》：“腰脊疼痛不能屈伸，頭昏，耳鳴。”

鹿尾如何采集？

將鹿尾由尾椎骨處割下，掛起陰干；或?qū)⒏钕碌膸刮玻胨薪櫍〕觯ジ繗埲狻⒂椭羧ッ祝儆煤８∈旯猓镁€穿掛通風(fēng)處陰干，后置干燥處，宜多翻曬。

鹿尾的保健功效

鹿尾產(chǎn)量日漸稀少，含豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)乳磷酸鈣、維他命B12、C、D、E、鋅及鎂等礦物質(zhì)。

味甘、咸，性溫，有補(bǔ)腎陽、益精氣等功效，可益腎填精，改善睡眠，使人感覺神清氣爽、精力充沛，還能提高機(jī)體免疫力，有效治療神經(jīng)衰弱等疑難雜癥。

此外，鹿尾中的養(yǎng)分對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也很有幫助，如果大家在生活中患有風(fēng)濕病，可以適量服用鹿尾，達(dá)到治療功效。

鹿尾的食用禁忌

不過由于鹿尾含豐富蛋白質(zhì)、膠質(zhì)乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質(zhì)，和富含蛋白質(zhì)、膠質(zhì)乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質(zhì)各種食物混合吃了，會(huì)營養(yǎng)過剩反而吸收不了，所以需要額外注意。

以下送上幾種鹿尾食用方法：

1

鹿尾燉烏雞湯

【材料】鹿尾1條，烏雞1只，黨參4錢，枸杞子5錢，紅棗12粒，生姜2片、鹽適量。

【做法】鹿尾切片備用；烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟備用。黨參、枸杞子、紅棗去核、生姜分別用清水洗凈備用。將全部材料放入大燉盅內(nèi)，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時(shí)，最后下鹽調(diào)味即可。

【功效】暖陽生精，補(bǔ)腎填髓，補(bǔ)氣血及強(qiáng)身健體。

2

紅燒鹿尾

【配料】鹿尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。

【做法】①把鹿尾、筍一起用開水焯一下倒出；②坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、筍片炒一會(huì)兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

【功效】鹿尾味甘、降壓，紅燒鹿尾不但有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有很高的藥用價(jià)值。

3

鹿尾水鴨湯

【配料】鹿尾巴1條，水鴨1只，調(diào)味料適量。　　

【做法】鹿尾巴、水鴨洗凈宰塊，一起放入燉盅內(nèi)，加沸水 (以蓋過材料為準(zhǔn))，然后隔水燉約 4 小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即成。　　

【功效】壯腰固腎、強(qiáng)筋健骨、生精補(bǔ)髓、養(yǎng)血益陽。

4

鹿尾鞭酒

【配料】鹿尾80克，人參50g，熟地黃50g，淫羊藿75g，鹿茸50g，鎖陽50g，肉蓯蓉75g，補(bǔ)骨脂(鹽制)75g，當(dāng)歸50g，菟絲子50g，甘草50g，55度白酒5000毫升。

【做法】將以上藥材置于酒壇內(nèi)，加入白酒，密封浸泡30天即成。每晚睡前或就餐同服25-50毫升。

【功效】該酒具有壯筋骨，益氣血，補(bǔ)腎壯陽。用于腎虛體弱，精神疲乏，腰腿酸軟無力，頭暈?zāi)垦＃I虧精冷，性欲減退，夜多小便，健忘失眠等癥。

5

淮山靈芝燉鹿尾

【配料】鹿尾巴1條，雞肉150克，淮山10克，靈芝5克，冬菇100克，姜片3片，紹酒2茶匙，上湯適量。

【做法】冬菇浸透去蒂；淮山切片。將材料洗凈放入盅內(nèi)注入湯、紹酒隔水猛火燉30分鐘，改慢火燉4小時(shí)即可。

【功效】補(bǔ)脾益氣，行氣活血、養(yǎng)心安神。是一款比較適宜在冬春兩季中進(jìn)補(bǔ)的湯，對(duì)于在冬春季中常出現(xiàn)的夜尿、腰膝疲冷、抽筋、關(guān)節(jié)疼痛有好處。